Friske grønne salater, et dagligt syn i baskiske køkken, undertiden forbedret med hårdkogte æg, asparges, ansjoser eller løg. Vegetabilske eller bønne supper er lige så almindeligt. Baskiske supper ofte indeholde enten frisk afskallede bønner eller nogen form for tørrede bønner, ofte med en krydret tomat bouillon eller med hjemmelavet salsa. Chorizo ​​pølse eller fisk slå disse første kursus suppe til en komplet måltid.
Fisk af alle former

Fisk er et dagligt syn i baskiske køkken, en rest af deres historie som søfarende folk, der berømt fiskede efter torsk så langt væk som Newfoundland. Retter med salt torsk er stadig et dagligt syn i baskiske køkken, serveret i cremet saucer eller stuvet med peber og løg. Enhver fisk, såsom kulmule eller ål, kan serveres i en klassisk persille bouillon.
Kød og fjerkræ

Lamb gryderet, oksekød hjerte serveret i en krydret tomatsauce eller kylling serveret med krydret spansk pølse er blot nogle af de klassiske baskiske retter med kød og fjerkræ. Kødretter ofte har rød og grøn peberfrugt, krydret chile peber og de karakteristiske baskiske røget paprika. Stumper af baskiske skinke er også ofte tilføjes kød og kylling retter at tilføje yderligere dybder af smag.
Desserter med frugt og chokolade

Frisk frugt, en funktion i mange baskiske desserter, er undertiden simret i kompot eller bagt ind i kager og tærter, ofte med nødder såsom mandel eller valnødder. Den klassiske gateau Basque er faktisk en wienerbrød tærte indeholder kirsebær, sommetider marinerede med cognac og omgivet af wienerbrød fløde. Den baskiske by Bayonne er berømt for sin chokolade, og chokolade kage er en klassisk dessert serveres ved baskiske restauranter.