Saag refererer til alle bladgrøntsager grønne grøntsager.; en sand saag karry, også kaldet saagwala, omfatter sennep greens og bukkehorn blade samt spinat blade. Palak er Hindi ord for spinat. Således er de eneste greens i en palak karry er modne spinatblade
Aromatiske Variationer

Snesevis af opskrifter på saag og Palak findes karryretter.; de mindre variationer bestemmes af familietradition og kokke præferencer. Saag indeholder generelt en blanding af krydderier kendt som garam masala, som normalt indeholder koriander, ingefær, kardemomme og sorte peberkorn. Hvidløg har også en stor tilstedeværelse i denne berusende karry. Palak karry afhængig spidskommen, fennikel og koriander for smag, lidt af cayenne og røde chiles for varme med. Hvidløg er mærkbart fraværende fra autentiske palak karryretter.
Diverse Mejeri

Saag karry tendens til at være rigere og mere cremet, som følge af tilsætning af tunge piskefløde i slutningen af tilberedningen. Palak karry bruger yoghurt i stedet for creme, da mejeriet ingrediens. Dette resulterer i en tørrere sauce, der har en særskilt tanginess. Yoghurt bliver omrørt i slutningen af ​​tilberedningen også, men det kan stivne, når opvarmet, så kokke ofte røre en lille mængde af cremen ind i yoghurt før tilsætning det til curry at forhindre koaguleringen uden at fylde ret meget mælkeagtig smag til palak.
Classic Paneer

Palak og Saag karryretter er ofte serveres med paneer, eller indisk ost. Terninger af denne intetsigende ost, lavet ved kogning af mælk med citronsaft, kan omrøres i purerede saucer til at skabe en vegetarisk entrée, der er traditionelt serveret over ris. Restauranter undertiden tjene saag karry blandet med tern af kogt kylling eller lam, også.