Hvis din købmand sælger fisk mærket sushi-grade, ikke automatisk antage, at dette er sikkert for rå forbrug. The Food and Drug Administration ikke liste klare standarder for dette mærke, og det er ofte kun brugt som et markedsføringsredskab sigt at fremme høj kvalitet fisk. Den eneste regulering for fisk beregnet til rå servering er at det fryses på et tidspunkt for at dræbe eventuelle parasitter. Desværre kan en gang-frosne fisk stadig udvikle parasitter efter optøning. Den bedste praksis er at købe frisk fisk og fryse det selv før brug.
Stoler på dit Købmænd ekspertise

Når du køber frisk fisk til sushi, det bedste sted er en lokale frisk fisk marked med en kyndig manager. Desværre, hvis du bor i et indlandsstater område, du måske ikke har adgang til en af ​​disse. I dette tilfælde, kommer til at kende de mennesker, der arbejder i din lokale købmand fisk afdeling. Lad dem vide, at du er på udkig efter friske fisk til brug i sushi og spise rå. De bør være i stand til at hjælpe dig med at finde den bedste kvalitet fisk og endda bestille frisk fisk specielt til dig.
Kom Fresh Fish

Den bedste måde at købe friske fisk er at vælge en ud, der stadig lever. Ofte købmandsforretninger tilbyde levende fisk i et akvarium for køb. Hvis dette ikke er tilgængeligt, undersøge det område, hvor butikken showcases fisken. Fisk skal vises frem for frisk, ikke-smeltende is i en overdækket og lukket sag. Hvis man ser på en hel fisk, undersøge øjnene. De skal være klar og svulmende, ikke uklar. Fiskekødet skal være fast og skinnende, og bør ikke lugte muggent.
Frysning fisk

Hvis du køber frisk fisk, som du ved er ikke tidligere blevet frosset, tage det hjem og fryse det i mindst 24 timer for at dræbe eventuelle parasitter, der kan være til stede. Tag fisken ud af fryseren og opbevares i køleskab natten over, før du bruger det til din sushi. Forbruge alle optøet fisk inden for 2 dage. Du kan også købe allerede frosne fisk og bruge det til sushi; bare sætte det i din egen fryser i 24 timer for at være sikker på det er blevet frosset længe nok.