Oversat som "udstoppede" sushi, inari er lavet af indpakning sødet eddike ris i aburage eller stegt tofu skind. Andre ingredienser, såsom ituskårne gulerødder, agurk, kål blade og shiitake svampe anvendes også. Aburage normalt kommer forstegte, og koges i vand for at fjerne eventuelt resterende fedt. Fyldet indsættes derefter i ruller, når de har afkølet, som er skåret i halve til servering.
Maki

Maki, eller "rullede" sushi, er især populær i USA. Dens varianter omfatter Alaska ruller, California ruller og ål tempura. Maki ruller er normalt indpakket i tørret tang plader kaldes nori, men de kan også være indpakket i omelet (som med ål tempura). Maki fremstilles under anvendelse af en bambus måtten kaldet en makisu som bruges til at rulle nori når den er blevet toppede med eddike ris og andre bestanddele. Agurk, avocado, kylling, krabber, tun, laks, kammuslinger, og Mos kartoffel, blandt andre bestanddele, er almindelige.
Nigiri

Nigiri er en mere traditionel sushi skålen, som er dannet i hånden uden brug af en måtte eller en presse træ. Det fremstilles ved anvendelse af tyndt skåret skaldyr (kogt eller rå) som er lagdelt oven på klumpet eddike ris og omviklet med en tynd plade af nori. Krabber, hellefisk, laks og tun bruges typisk ved udarbejdelsen nigiri. Det er ofte præsenteres som fokus for et fad og ledsaget af maki og Oshi.
Oshi

Oshi eller "nede" sushi, dannes ved hjælp af en træ støbning enhed kaldet en oshibako. Formen er først foret med plast plastfilm. Derefter ingredienser såsom laks, tun, avocado, og agurk er placeret inden i formen. Sushi ris er placeret over fisk og grøntsager med den resterende plastfilm overtrukket over ris. Formen presses ned for at danne en kompakt, rektangulært roll, som derefter skæres i stykker og tjente.