Denne type sushi ris opstod i Japan, men er i øjeblikket dyrkes andre steder, også, herunder i Californien og Tennessee. Kaldet Koshi for korte, det er en kort-ris, hvis fasthed, aroma og sødme gør det velegnet til sushi. Det har en lidt cremet farve. Koshi er ofte betragtes standarden for sushi ris og er meget udbredt i andre retter samt, eller blot spist af sig selv.
Akitakomachi

Akitakomachi er almindeligt forbruges i Japan , hvor det også populært anvendes til fremstilling af sushi. Dens egenskaber ligner dem af Koshihikari ris. Akitakomachi tendens til at være fast, fugtige og mindre klistret end andre sorter. Dens smag svinger mellem neutral og nøddeagtig.
Japonica

Japonica ris, som navnet antyder, er også hjemmehørende i Japan. Det en kort-grain sort og er normalt forbruges "shinmai" -stil, hvilket betyder, senest tre måneder efter at blive høstet. Men er svært frisk japonica-ris til kommercielt få uden for Japan.
Eddike Ris

Sushi ris fremstilles typisk med en vinegary blanding, der giver det smag og konsistens. Efter ris koges med tang, er det drænet og blandet med en opløsning bestående af ris eddike, caster sukker og salt.