Caldillo sauce traditionelt starter med saftige, friske blomme tomater. Saucen er smagskomponenter kommer fra varme, jordnær og søde aromater, såsom mexicanske oregano, nelliker, timian, hvidløg, kanel, chili peber, løg, peberkorn, salt og laurbærblade. Sukker er undertiden inkluderet, hvis kvaliteten af ​​de tomater er i tvivl, som med dåsetomater. Den bedste caldillo sauce inkorporerer fire faser - kogning tomater og aromater sammen, purere de kogte tomater, dræning de faste stoffer og stegning saucen
Udvundet Essence

Nogle. caldillo opskrifter kræver blot at blande hakkede, friske tomater med de øvrige ingredienser, så belaste saucen og ulmende det. At bringe de mest smag og saft fra tomaterne, men det er nyttigt at lave mad hakkede tomater i en gryde med aromater. Tomaterne kok på høj varme i mindst fem minutter, indtil deres skind begynder at løsne. Denne fase efterfølges af 20 minutters simre.
Pureret Plums

Efter de kogte tomater køle, de går ind i en blender til at blive pureed, som undertiden kræver en bit af tilsat vand. Så er det tid til at hælde blandingen gennem en finmasket si for at fjerne de faste stoffer. Dette trykke udgivelser mere smagfuld juice. Hvis anstrengte blanding ikke giver meget væske, kan en lille mængde vand køres selvom sien at hente nogle af smag fra de anstrengte faste stoffer.
Stegt Flavor

Den sidste fase af forberedelsen caldillo sauce, stegning, er en almindelig en i saucer fra Oaxacan region. Den praksis intensiverer sauce smag og giver maden det toppe en blank glans. Tomat blanding går ind i en varm pande, hvor flere skefulde af vegetabilsk olie sydende. Brænderen er drejet til lav efter et minut eller to, med et låg propped delvist over panden. Den caldillo sauce sker efter 20 minutter af denne lav temperatur madlavning og lejlighedsvis omrøring.