Was ist ein gutes Rezept für Sriracha-Sauce?

Zutaten:

Für die Chilipaste:

* 5 Pfund rote Jalapeño-Paprikaschoten, gereinigt und in 2,5 cm große Stücke geschnitten

* 1 Tasse weißer Essig

* 2 Esslöffel Salz

Für die Sriracha-Sauce:

* 1 Tasse Zucker

* 2 Knoblauchzehen, gehackt

* 1 Teelöffel koscheres Salz

* 1/4 Tasse Wasser

* 2 Esslöffel Maisstärke

* 1/4 Tasse Reisessig

* 1/4 Tasse Fischsauce

* 2 Esslöffel Xanthangummi

Anleitung:

1. Für die Chilipaste Jalapeños, Essig und Salz in einem großen Topf vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen, oder bis die Paprika weich sind.

2. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Geben Sie die Chilipaste vorsichtig in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und pürieren Sie sie, bis eine glatte Masse entsteht.

3. Die Chilipaste durch ein feinmaschiges Sieb in eine saubere Schüssel oder einen sauberen Behälter abseihen. Entsorgen Sie die Feststoffe.

4. Für die Sriracha-Sauce Zucker, Knoblauch, Salz und Wasser in einem mittelgroßen Topf vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen, oder bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung leicht eingedickt ist.

5. Maisstärke und Reisessig in den Topf geben und verrühren. 3 Minuten weiterkochen, oder bis die Soße eingedickt ist.

6. Fischsauce und Xanthangummi hinzufügen und verrühren. Die Soße zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

7. Nehmen Sie die Sauce vom Herd und lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie in Flaschen abfüllen. Im Kühlschrank bis zu 6 Monate haltbar.