Wie man ein Veloute Sauce

Weil velouté Soße als eine der fünf Mutter Saucen in Französisch Küche klassifiziert, viele culinarians betrachten es unabdingbar, ihr Repertoire. Ähnlich wie bei einer Béchamel mit Lager statt Milch, dieses samtige, Soße schmückt einfachen Zubereitungen von Fleisch, Fisch und Gemüse. Velouté ist auch ein wichtiger Baustein für komplexere Saucen oder Suppen. Die Beherrschung der Technik für die Grund velouté eröffnet unendlich viele Möglichkeiten für kreative Saucen mit Ihre eigene persönliche Note. Szmtag Was Sie
Saucepan
Brauchen Whisk
Butter
Flour
Veal , Huhn oder Fisch stock
Anleitung

1. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Verwenden Sie etwa 2 EL Butter pro Tasse stock
   

2. Whisk die gleiche Menge Mehl -. In Bezug auf die Butter - in die geschmolzene Butter, eine Mehlschwitze zu machen. Die Butter beschichtet die Mehlgranulat mit Fett, die verhindern, dass sie verklumpen, wenn Sie die Lager.
   

3. hinzufügen, hilft

   Kochen Sie die Mehlschwitze für ein paar Minuten, ständig wischend, bis es entwickelt sich eine goldene Farbe. Dieser Schritt entfernt die rohe Geschmack des Mehls, die Verbesserung der allgemeinen Geschmack des fertigen Sauce.
   

4. Schalten Sie die Hitze bis zu mittleren und Schneebesen in der Kalbfleisch, Huhn oder Fisch Lager, ein wenig zu einem Zeitpunkt. Hinzufügen der Lager allmählich verhindert Klumpenbildung. Dies ist eine gute Gelegenheit, um hausgemachte oder andere qualitativ hochwertige Lager zu nutzen. Mit so wenigen Zutaten in der Sauce, der Geschmack der Lager dominiert.
   

5. Bringen Sie die Sauce zu einem Simmer, unter häufigem Rühren, um die Mehlschwitze aus seng auf dem Boden der Pfanne zu verhindern. Die Sauce sollte verdicken, wie es zu brodeln beginnt.
   

6. Reduzieren Sie die Hitze zu gering und weiterhin häufig wie die Sauce kocht weitere 30 Minuten rühren. Der verlängerte Kochzeit konzentriert sich das Aroma und ermöglicht die Stärkekörnchen vollständig auflösen, wodurch ein seidiger Sauce.
   

7. Saison die velouté, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nachdem, wie salzig die Aktie zu Beginn, kann die Soße nicht brauchen zusätzliche Würze.
   

8. Die Sauce durch ein feines Sieb für eine besonders glatte Textur. An dieser Stelle können Sie die Soße im Kühlschrank lagern, bis Sie bereit sind, sie zu dienen. Rühren Sie die Sauce häufig, wenn es abkühlt, um eine Hautbildung zu vermeiden.