Stärken, wie Mehl und Maisstärke, verdicken Suppen, Saucen und Desserts von absorbierenden Flüssigkeit. Der erste Schritt ist immer eine Flüssigkeit und eine Stärke zusammen kombinieren, bis sie gründlich vermischt. Die geheime Zutat ist jedoch, Wärme. Wenn die Mischung erwärmt wird, die Moleküle in sie damit beginnen, sich heftig. Aktion stört die Stärkemoleküle so nehmen sie in flüssiger, Schwellung und Verdickung der Schale. Jede Stärke verdickt und zwar unter Berücksichtigung ihrer molekularen Zusammensetzung. Maisstärke verdickt sich fast sofort, wenn sie Wärme ausgesetzt, sondern kann sich mit Einfrieren oder lange Koch brechen. Mehl braucht mehr Zeit zu verdicken, bleibt aber stabiler.
Maisstärke vs. Flour

Die meisten Suppe und Eintopf Rezepte verlangen Mehl als Verdickungsmittel, wie Mehl aufsteht besser zu lange Koch als Maisstärke. Mehl verleiht auch eine reiche, körnige Geschmack, der Geschmack herzhaften Eintöpfen hinzu. Es gibt auch einen dicken, herzhaftes Aussehen zu Suppen mit sich verdickt, während Maisstärke erzeugt eine glänzende, durchscheinende Aussehen.
Tipps und Techniken

Der klassische Weg, um eine Verdickung Suppe ist, indem sie eine Mehlschwitze. Butter zerlassen, Öl oder Fett in einer großen Pfanne oder Topf. Schneebesen in etwas Mehl und bei mittlerer Hitze kochen für einige Minuten unter ständigem Rühren. Gießen Sie langsam in heißen Flüssigkeit, wie Brühe, Sahne oder Milch. Rühren Sie die Suppe häufig und bringen Sie es zu einem Simmer. Eine andere Möglichkeit ist es, ein beurre manie rühren - das ist einfach eine Paste aus gleichen Teilen Butter und Mehl gemacht - in die Suppe in der Nähe des Ende der Garzeit. Wenn Sie Maisstärke bevorzugen für ihre neutralen Geschmack, kombiniert Maisstärke mit etwas kaltem Wasser, um eine Aufschlämmung herzustellen. Wenn Sie die Maisstärke direkt mit heißer Suppe hinzufügen, wird es Klumpen erstellen. Rühren Sie den Brei in die Suppe kurz vor dem Servieren und Wärme zu einem Simmer, ständig rühren. Nicht kräftig kochen oder gefrierSuppe mit Maisstärke verdickt.
Alternative Zugänge

Optionen im Überfluss für Verdickungsmittel. Pfeilwurz ist ähnlich wie Maisstärke, in, dass es ein dickes, glänzendes Aussehen ohne Geschmack erzeugt. Es kann tolerieren höhere Hitze, mehr Kochen und Einfrieren. Tapioka-Werke, wie gut, aber verwenden Tapiokastärke oder schleifen Tapioka-Perlen in den Mixer ersten. Tapioka-Perlen werden nicht vollständig zu lösen und Sie werden mit kleinen Gallertkugeln gelassen werden. Zu Cremesuppen ohne die Zugabe von Fett in einer Mehlschwitze gefunden verdicken, den Reis oder Kartoffeln in die Suppe geben, zusammen mit allen Gemüse. Kochen Sie die Suppe, bis die Zutaten weich sind und lassen Sie es etwas abkühlen. Die Stärke in den Kartoffeln und Reis gefunden verdicken die Suppe. Wenn Sie möchten, pürieren die fertige Suppe in einem Mixer.