Die meisten Backwaren wie Kuchen, Torten, Kekse, Muffins und Brot gebacken werden aufgedeckt, damit der Teig oder Wärme aus allen Blickwinkeln zu absorbieren, um Dampf zu lösen und richtig steigen. Sobald ein Ofen die richtige Wärmebehandlungstemperatur für einen bestimmten Punkt erreicht hat, registriert sich der gesamte Ofen die gleiche Temperatur, wenn es richtig in Betrieb ist. Aus diesem Grund ist es wichtig, ein Thermometer in den Ofen zu allen Zeiten zu halten, wie es weist auf Abweichungen zwischen Temperatureinstellungen und tatsächliche Ofentemperatur.
Wärmeempfindlichkeit

Aufläufe wie gebackene Lasagne und Desserts wie Brotpudding erfordern in der Regel eine längere Backzeit als Kuchen und andere Backwaren, die ihre Wärmeeinwirkung verlängert. Daher werden sie oft überzogen, um Dampf erzeugt während des Backens zu behalten und ihre Spitzen aus der Verbrennung zu halten. In einigen Fällen, die Abdeckung, die der Deckel entwickelt, um die Pfanne oder Aluminiumfolie passen kann, wird entfernt Teil-Weg während des Backens nach oben leicht braun.
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Der Akt der Backwaren ist mehr allgemein als Braten, Fleisch und die meisten sind unbedeckt, um die Wärmeaufnahme zu maximieren und eine knusprige äußere Kruste. In einigen Fällen jedoch, wie zum Beispiel beim Braten eine sehr große Truthahn bei niedriger Temperatur über einen längeren Zeitraum, für Teile des Vogels mit Alufolie hält sie vor dem Austrocknen oder Drehen zu knusprig. Das gleiche gilt für Hackbraten, zu versichern, dass sie gründlich backen, ohne Austrocknen der Oberseite und den Seiten. In beiden Fällen ist das Entfernen der Folie in den letzten Minuten der Röstung erzeugt eine knusprige Oberfläche, sobald das Fleisch der Innentemperatur einen sicheren Wert, der mindestens 165 Grad Fahrenheit für beide Backleberkäse und gebratenem Truthahn ist erreicht.
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Rezepte mit Teigwaren oder Reis sind in der Regel überdacht und oft aufgedeckt, um Back beenden, während teilweise gekochten Teigwaren oder Reis Kasserollen sind nicht abgedeckt. Die allgemeine Regel ist, dass, es sei denn, ein Rezept fordert ausdrücklich zur Abdeckung einer Schüssel während des Backens, lassen Sie es aufgedeckt. Wenn Sie bemerken, das Essen ist schnell zu kochen und die Spitze ist gebräunt, bevor die Backzeit abgelaufen ist, bedecken Sie es leicht mit Folie, um sie von seng halten.