Weinstein ist während der Weinherstellung eine weiße, pulvrige Substanz von Weinsäure abgeleitete . Es hat mehrere kulinarischen Verwendungen. Die häufigste ist als Schlüsselkomponente in Backpulver, wo es reagiert mit Backpulver, um Kohlendioxid in chemisch getriebenen Backwaren herzustellen.
Wie Weinstein Works

Weinstein ist eine Säure. Wenn die Proteine ​​in Eiweiß in Kontakt mit einer Säure zu kommen, sie zu koagulieren. Dies ist nützlich in einem Soufflé, weil die koagulierte Ei-Proteine ​​enger beieinander als noncoagulated Proteine ​​gewebt. Sie sind weniger wahrscheinlich zu zerfallen, lassen Luft entweichen. Nur 1/4 Teelöffel Weinstein ist ausreichend, um sechs Eiweiß gerinnen.
Notfall Auswechslungen szmtag

Wenn Sie nicht über Weinstein in Ihrer Speisekammer, Ihre Soufflé nicht ruiniert werden. Sie können Soufflé ohne Zugabe von Säure, um Ihren Eiweiß zu machen, so lange, wie Sie sie zu sehr steifem Schnee schlagen. Sie können auch einen anderen ersetzen Säure. Wenn Sie geschehen, Wein- oder Zitronensäure haben, können Sie entweder anstelle von Weinstein verwenden. Alternativ können Sie Zitronensaft oder Essig in einer gleichen Menge: Falls Ihr Rezept fordert für 1/4 Teelöffel Weinstein, verwenden Sie 1/4 Teelöffel Zitronensaft oder Essig
Nicht übertreiben. Es

Soufflé hat seinen Aufstieg aus der Luft durch geronnenen Ei-Proteine ​​gefangen. Nicht versucht sein, um zusätzliche Säure zu den Eiweiß hinzufügen, um noch mehr Auftrieb bekommen. Ihr Soufflé wird aus der Säure abholen sauren Geschmack, und dass zusätzliche Lift kann tatsächlich dazu führen, Soufflé zu fallen. Da die Luftblasen steigen, werden die overcoagulated Proteine ​​statt Stretch zu brechen, ließ die Luft entweichen. Folgen Sie Ihrem Rezept und Ersatz sorgfältig, wenn notwendig, ein köstliches Soufflé zu gewährleisten.