Es gibt drei Glasuren, die die Wärme behandeln die besten. Fondant , Baiser Vereisung und gekochte Buttercreme. Fondant mit Gelatine oder Marshmallows, Puderzucker und Verkürzung gemacht kann nicht gekühlt werden und kann bei Raumtemperatur stehen lassen für drei bis vier Tage. Da Fondant mit Fett hergestellt, es nicht zu schmelzen; Fondants mit Schokolade sind anfälliger für das Schmelzen in der Hitze. Meringues und Buttercreams durch Schlagen von Eiweiß und Kämmen mit einem gekochten Zuckersirup hergestellt in der Regel für Pfund Butter nennen. Setzt man einen Teil oder alle der Butter für Backfett macht den Zuckerguss hitzebeständiger. Dekorationen, die Wärme tolerant sind, schließen Sie ein Bonbon und Marzipan, aus einer Paste aus gemahlenen Mandeln hergestellt.
Das coolste Ingredients

Wenn Ihr Zuckerguss wird mit Butter, wird es zu schmelzen beginnen, sobald die Temperatur 88 Grad Celsius erreicht. Verkürzung, auf der anderen Seite bleibt viel länger fest, in der Lage, temps so hoch wie 106 F. Butter gemacht mit aller Verkürzung und mit Maisstärke kann hohe Luftfeuchtigkeit verarbeiten ausgepeitscht und sicher ist, aus dem Kühlschrank für bis zu zwei Wochen verlassen zu handhaben. Qualität ist wichtig bei der Auswahl der Zutaten für hitzebeständige Zuckerguss. Zucker aus Zuckerrohr im Gegensatz zu Rüben nicht bekommen, dass körnige Geschmack als die Temperaturen steigen und Zuckerguss erweicht. Versuchen Sie es mit aromatisierten Extrakte mehr wärmeempfindliche Inhaltsstoffe wie Frischkäse und Butter zu ersetzen.
Specialized Stuff

Professional Bäcker und Kuchen-Hersteller haben klassische Rezepte für gekochte Buttercreme Zuckerguss gezwickt zu kommen mit Rezepten, die besonders robust in hoher Hitze und Luftfeuchtigkeit sind. Diese Rezepte verwenden spezielle Zutaten wie hoch Ration Verkürzung und pulverisierte Traumpeitsche. Hohes Verhältnis Verkürzung macht Zuckerguss mit besonders glatte Textur. Von der reinen Schmalz ohne Salz oder Wasser, helfen die Zusätze von Emulgatoren zu halten Zuckerguss stabil, auch bei hoher Luftfeuchtigkeit. Pulverförmige Traumpeitsche ist eine Nicht-Milch-Pulver in der Backgang von Lebensmittelgeschäften gefunden. Verwenden Sie es, zu verwechseln Verkürzung basierte Buttercreme Zuckerguss, der mit einer Kruste setzt und ist besonders tolerant bei warmen Temperaturen.
Nahrungsmittelsicherheit Interessen

Die Frage, einen Kuchen zu verlassen bei Raumtemperatur kann ein Lebensmittelsicherheitsproblem in Abhängigkeit von den in der Zuckerguss verwendeten Zutaten zu werden. Die meisten Glasuren sind sicher bei Raumtemperatur - auch solche mit Eischnee gemacht - wegen der großen Mengen von Zucker verwendet. Frischkäse ist die Ausnahme von dieser Regel. Frosting mit Frischkäse gemacht kann nicht in der Hitze für mehr als eine Stunde an einem heißen Tag über 90 F. Andere Glasuren, die gekühlt werden müssen, um ihre Textur zu erhalten, umfassen solche mit Sahne und Eigelb zu überlassen, die, wenn trennen kann aus mehr als sechs Stunden bei Raumtemperatur belassen.