Cake Rezepte sind eine Vielzahl von trockenen Zutaten, aber nur wenige feuchten Zutaten. Obwohl Sahne oder Buttermilch kann auch über in einem Rezept, Eier sind oft das häufigste flüssigen Bestandteil. Cakes beginnen, wie die Bäcker Teig, um Kuchen in verschiedenen Formen und Größen erstellen können, weil eine Flüssigkeit ist formbarer als einen Feststoff. Als Ergebnis der flüssigen Anfänge des Kuchens, ist der letzte feste Kuchen leichter und weicher als andere gebackenen Leckereien, die in einem festen Zustand zu beginnen, wie dicht und schwer Cookies.
Binding die Zutaten

Das Wasser und Proteine ​​in Eiern sind, was bindet alle trockenen Zutaten. Ein Gemisch von trockenen Bestandteilen nicht in eine Feststoff ohne Zusatz eines flüssigen binden. Eier sind die bevorzugten flüssigen Bestandteil, weil das häufigste Protein in Eiern bindet die Mischung stärker als andere flüssige Komponenten, wie beispielsweise Milch oder Öl.
Halten der Form

Das Protein in Eier ist wichtig, um einen Kuchen hält seine Form. Einer der trockenen Zutaten in jedem Kuchenrezept ist ein Treibmittel, das Luft in die Mischung eingeführt, wie es backt, die Schaffung der kleinen Taschen der Raum, der Kuchen leicht und weich zu machen. Backpulver ist die häufigste Kuchen leavener. Da es in der Luft freiBackenKuchen, die Ei-Proteine ​​gerinnen und bilden eine starre Struktur um winzige Lufttaschen der leavener ist. Das Treibmittel expandiert einen Kuchen in eine voluminöse Form; Ei ist die Komponente, die den Kuchen in seiner expandierten Position hält.
Farbe und Geschmack

Eigelb beitragen zwei andere wichtige Qualitäten, um Kuchen. Die reiche Farbe des Dotters Farben Kuchenteig und ist für die gelbliche Tönung in gelben Kuchen verantwortlich. Eiweiß allein gebe nicht einen Kuchen Farbe. Engel Nahrungsmittelkuchen ist ein Beispiel für einen Kuchen mit Eiweiß und keine Eigelb. Nur eine dunklere Komponente, wie Lebensmittelfarbe oder Schokolade, überschreibt die gelbe Farbe von Eigelb in Kuchenteig. Eigelb auch Fett tragen zu dem Kuchen, einen Beitrag zum Reichtum seines Geschmacks. Zum Beispiel, schmeckt ein Grund yellow cake reicher als Engel Nahrungsmittelkuchen.