Jede Methode der Kombination von Inhaltsstoffen dient einem bestimmten Zweck. & Quot; Eincremen & quot; bedeutet heftiges Schlagen ein Fett wie Butter, in der Regel die Kombination mit Zucker für Kuchen und Plätzchen. & Quot; Whipping & quot; verwendet eine leichte Schneebesen oder Rührbesen, um Luft in Eiern oder Creme einzuführen, um einen Schaum zu bilden. & Quot; Beating & quot; oder & quot; Mischen von & quot; in der Regel bedeutet die Kombination der Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit, um sicherzustellen, sie sind gut eingearbeitet. & Quot; Folding & quot; ist die am wenigsten kraftvollen Mischverfahren, in der Regel mit fragilen Schäume Creme oder Eiweiß verwendet.
Grundtechnik

Der Punkt der Faltung ist, so viel Luft wie möglich zu erhalten bei der Kombination von Licht, schaumig geschlagene Sahne oder Eischnee mit dichter Zutaten. Die grundlegende Technik benötigt der Bäcker, um sanft zu erreichen, um den Boden der Schüssel, raffte den nassen Teig und gefaltet über das neue Ergänzung. Wenn es richtig gemacht ist, während Sie den Schüssel und Abkratzen der Seiten, sollten die Zutaten gründlich, ohne übermäßigen Verlust von Luft zu vermischen. Das ist wichtig, denn Rezepte, die eine Falttechnik beschäftigen Regel verlassen sich auf die eingeschlossene Luft für ihre Leichtigkeit.
Hinzufügen eines Foam

In den meisten Fällen, Falzen ist für, wenn sie aufgerufen Sie hinzufügen einen Schaum von Schlagsahne oder Eischnee auf einem relativ steifen Teig. Beispielsweise ist es üblich, für gekühlte Mousse, Soufflés und viele Kuchen. Die meisten Bäcker starten durch Zugabe einer Viertel bis ein Drittel des Schaums in die Rührschüssel geben und einfach in Rühren. Dies löst den Teig und macht es einfacher, mit zu arbeiten. Der verbleibende Schaum wird in der Regel in Drittel hinzugefügt, vorsichtig in den Teig gefaltet, bis keine sichtbare Streifen bleiben.
Hinzufügen Dry Ingredients

Eine Ausnahme von dieser Regel ist Engels Essen Kuchen. Für diese, verwenden Sie einen gesüßten Baiser als Basis, und dann falten in das Mehl und anderen trockenen Zutaten. Die Grundklappbewegung dieselbe ist, obwohl die Technik ist etwas anders. Streuen Sie etwa ein Viertel der trockenen Zutaten leicht über der Spitze der Eiweiß, und klappen Sie sie vorsichtig, bis sie gerade aufgenommen wird. Wiederholen mit den verbleibenden drei Abschnitten der trockenen Zutaten. Es könnte noch einige sichtbare Spuren des trockenen Mehl in den Teig zu sein, aber sie werden Feuchtigkeit aus den Eiern zu absorbieren, wie der Kuchen backt. Es ist mehr schädlich für die Über mischen den Kuchen, die es von seiner vollen Höhe erreichen verhindert.