Hefe ist ein lebender Organismus. Wenn es zu alt ist oder nicht in den richtigen Bedingungen gelagert wird die Hefe sterben. Leider kann man nicht einfach sagen kann, indem man sie, ob Ihre Hefe lebt oder tot ist. Proofing können Sie die Hefe zu testen, bevor Sie sie in Ihren Brotteig zu verwenden. Wenn die Hefe nicht während des Proof aktivieren, der Teig wird nicht im Laufe des Backprozesses steigen. Proofing Hefe erlaubt Ihnen auch, eine der beiden häufigsten Probleme Bäcker stellen in immer Teig zu steigen beseitigen. Wenn Sie wissen, Ihre Hefe lebendig und aktiv ist, und der Teig noch nicht steigt, ist das Problem wahrscheinlich Umwelt. Der Raum kann zu kalt oder zu trocken sein. Den Teig in eine wärmere, feuchtere Stelle und es kann beginnen zu steigen
Proofing in Milk

Brotteige können in zwei Kategorien unterteilt werden:. Schlanke und angereichert. Lean Brot, wie Französisch und Italienisch Brote enthalten wenig oder kein Fett oder andere Zusätze. Angereicherte Brote wie Brioche, kann Fett, Milchprodukte, Eier oder Zucker enthalten.
Ob Sie Beweis Ihre Hefe in der Milch hängt von der Art des Brotes Sie machen. Wenn Sie machen eine schlanke Brot sind, wie Sauerteig, Sie wollen nicht die Zugabe von Fett oder Geschmack von Milch, weil es die wesentlichen Merkmale dieser Art von Brot zu maskieren. Wenn Sie sie ein angereichertes Brot sind, Proofing die Hefe in der Milch wird dem Teig geben ein wenig mehr Reichtum.
Wie Proof Yeast

Verwenden Sie etwa 1/4 Tasse der warm, aber nicht heiß, Milch oder Wasser. Die Temperatur der Schutzflüssigkeit ist entscheidend für den Erfolg Ihres Brot. Wenn die Flüssigkeit ist entweder zu heiß oder zu kalt, wird es die Hefe zu töten. Ein Temperaturbereich zwischen 105 und 115 Grad Fahrenheit ist ideal. Man löst ein oder zwei Esslöffel Zucker, je nachdem, wie viel Zucker ist für in Ihr Rezept genannt, in die warme Flüssigkeit. Streuen Sie die Hefe über der Flüssigkeit und umrühren. Lassen Sie diesen Satz bei Raumtemperatur für etwa fünf Minuten. Sie sollten kleine Blasen, die an der Oberfläche der Flüssigkeit zu sehen, und die Mischung sollte eine charakteristische hefig Geruch.
Old Yeast

Wenn das Proofing Mischung nicht entwickelt ein hefig Aroma und nicht Blase überhaupt, zu überprüfen, dass die Flüssigkeit nicht zu heiß oder zu kalt. Wenn das Wasser oder Milch ist in der Nähe der richtigen Temperatur, können Sie davon ausgehen, Ihre Hefe ist tot. Kaufen Sie einen neuen Container von Hefe und versuchen Sie es erneut. Hefe kann in einem luftdichten Behälter in den Gefrierschrank für bis zu einem Jahr gelagert werden.