Die Verkürzung in Zucker Cookies arbeitet zusammen mit dem Zucker, ein Licht zu erzeugen, knackig Textur. So wird der Zucker in das Fett Sahne, die Ecken der Zuckerkristalle lassen kleine Rillen in der Raumtemperatur-Fett. Über einen Zeitraum von einigen Minuten, erzeugt das Aufrahmprozess Zehntausende von winzigen Luftblasen im Fett. Wenn die Plätzchen gebacken werden, wird das Backpulver oder Natron in der Rezeptur geringe Mengen an Kohlendioxid, die in diese kleinen Luftblasen eindringen wird und erweitern sie zu schaffen, so dass die Cookies leicht und knackig.

Ersatz Butter

Butter kann für die Verkürzung in den meisten Plätzchenrezepte ersetzt werden. Butter wird den Geschmack der meisten Cookies zu verbessern, kann aber schwieriger zu handhaben als die Verkürzung zu arbeiten. Wenn Sie in einem warmen Klima leben, wird Butter neigen dazu, zu erweichen und zu produzieren Cookies, die zu viel zu verbreiten. Dies kann durch Kühlen des Teiges, bevor Sie es auf die Backbleche verhindert werden. Butter enthält auch einen Anteil an Wasser, während die Verkürzung ist reines Fett. Dies wird nicht außer in großvolumigen Rezepte, wo das Mehl müssen möglicherweise leicht erhöht werden wichtig.
Substitute Margarine

Margarine ist sehr ähnlich wie die Verkürzung in seinem Make-up Da beide aus pflanzlichen Ölen hergestellt werden. Ersetzen Sie einfach die Verkürzung mit einer äquivalenten Menge von Margarine, und das Rezept wird keine weitere Anpassung erforderlich. Achten Sie darauf, beim Kauf von Margarine zum Backen, dass Sie nicht mit einem weichen, streichfähige Margarine, die einen hohen Wassergehalt und nicht geeignet zum Backen ist aus. Am besten ist es, ein nicht-hydrierte Margarine, die transfettfrei ist zu wählen, um gesundheitliche Probleme zu vermeiden.
Andere Fette

In hohem Grade raffinierten Schmalz kann verwendet werden, Ort der Verkürzung in vielen Plätzchenrezepte, obwohl einige Marken ein schwacher Hauch von Schweinefleisch in den Geschmack zu verlassen. Einige Hersteller produzieren eine Butter /Margarine Mischung in unterschiedlichen Anteilen, die auch funktioniert gut zum Backen. Kokosnuss Öls fest ähnlich Verkürzen Rahmen der Name Copha erworben werden obwohl nur schwer zu USA finden. Eine weniger häufige Alternative in einigen Amish und Mennoniten-Gemeinden immer noch beliebt ist, um gereinigte Hühnerfett für Licht, knackig Cookies.