Maisstärke ist reine Stärke . Es wird meist verwendet, um Soßen zu verdicken. Stärken kochen und karamellisieren schnell, so Fried Chicken Panade, die Maisstärke schneller als Panade mit einem niedrigeren Gehalt an Stärke knackig enthält. Maisstärke ist mehr als die meisten Mehl gemahlen, so dass es eine feinere Textur hat. Wegen der extrafeinen Größe der Partikel, Maisstärke erzeugt eine dünne, glatte Rinde, fast wie eine Eierschale.
Blending Maisstärke mit Mehl

Weizen enthält Gluten, das spielt eine Rolle bei der Herstellung von Mehl Klumpen, in eine dicke Kruste zu bauen und zu absorbieren überschüssiges Öl, wenn Sie allein Mehl, um Brot Huhn zu verwenden. Wenn Sie Maisstärke und Allzweck-Mehl zusammen mischen, um Brot Huhn, ist die Kruste weniger anfällig für Verklumpen. Er absorbiert auch weniger Öl, wodurch der Fettgehalt des gebratenen Huhns insgesamt im Vergleich zu einem Vollmehl Kruste, so dass es leichter ist. Huhn in einem Mehl-Mischung Maisstärke beschichtet kocht schneller als Huhn nur in Mehl überzogen. Möglicherweise müssen Sie die Gartemperatur leicht zu senken, um die Kruste aus der Verbrennung zu verhindern, bevor das Huhn kocht den ganzen Weg durch.
Reine Maisstärke Coating

Sie können Mehl verzichten und Brot Huhn in reiner Maisstärke. Eine einzelne Schicht aus Maisstärke ergibt ein semi-opaque, glatte Kruste. Es ist immer noch möglich, eine dickere Beschichtung auf das Fleisch zu erstellen. Aber um eine verdicken Kruste zu bauen, müssen Sie das Huhn in abwechselnden Schichten von Maisstärke und einer Flüssigkeit, wie Milch oder einem Eierwasch baggern. Reine Stärke kocht so schnell, dass es am besten ist, es nur auf kleine Stücke von Geflügel, wie beispielsweise Flügel oder Scheiben von Brustfleisch zu verwenden. Ein All-Maisstärke Panade auf einem großen Stück Huhn, wie ein Oberschenkel, wird wahrscheinlich zu verbrennen, bevor das Fleisch kocht den ganzen Weg durch.
Betrachten Backpulver

Maisstärke ist nicht der einzige Bestandteil, der eine leichtere Beschichtung auf Brathähnchen ergibt. Backpulver - ein Treibmittel in erster Linie verwendet, um Backwaren steigen - hellt auch Mehlbasis Panade. Wenn Sie die leavener vor Hitze, tritt eine chemische Reaktion, Erzeugen Kohlendioxidblasen, die Teige und Teig aufgehen zu machen. In gebratenes Hähnchen panieren, in ähnlicher Weise bewirkt, dass eine chemische Reaktion die Kruste zu steigen. Das Ergebnis ist eine strukturierte, knusprige Kruste, die weniger dicht als all-Mehl Panierung ist. Wie Maisstärke, Backpulver hemmt auch Ölabsorption. Also, haben Sie eine hellere Kruste auf Ihr Huhn. Backpulver enthält typischerweise einige Maisstärke, um die anderen Zutaten zu früh reagieren zu verhindern.