Der Vater der modernen Küche, Herve Dieser, ein Chemiker und Hobbykoch in Frankreich, gern basteln mit Rezepten und Testen traditionelle Küche Regeln. Im Jahr 1988, er und ein Kollege kam mit dem Namen & quot; Molekularküche & quot; auf, ihre Anstrengungen zu beschreiben. Nathan Myhrvold, Erfinder, Hauptkoch und ehemaliger Chief Technology Officer bei einer High-Tech-Unternehmen, Fortsetzung der Arbeit dieses, popularisierte den Begriff & rdquo; Modernist Cuisine & quot; und veröffentlicht die endgültige Modernist Cuisine Abhandlung 2011
The Modernist Credo

Wissenschaftliche Kochtechniken und moderne Tools bieten den Startpunkt für die modernistische Köche. Sie interessieren sich für die Schaffung neuer, oft abstrakten oder idealisiert Essen mit intensiviert Aromen. Das Ziel ist nicht die beste Kirschkuchen überhaupt, sondern ein Gericht mit der Quintessenz der Geschmack der Kirschkuchen, selbst wenn die Kirschen selbst bis zur Unkenntlichkeit verändert. Manchmal modernistischen Köche spielen mit Lebensmitteln und laden Gäste zu dem Spaß teilhaben, wie Chef Homaro Cantu des Restaurants Moto in Chicago, der Gäste präsentiert mit Oliven, die wie Petersilie und Knoblauch, die wie Oliven schmeckt probieren.

Werkzeuge und Techniken

Modernist Cuisine Ausstattung gehören Sous Vide Maschinen, die Fleisch oder Gemüse wildern in vakuumverpackten Taschen, der Pacojet Maschine, dass tief friert und dreht Lebensmittel in Pürees und Eis und Geliermittel dass flüssige Zutaten verwandeln sich in Festkörpern. Modernist Koch stützt sich auf einige traditionelle Kochtechniken, wie zum Beispiel ließ Fleisch Ruhe vor dem Schnitzen, tut dies aber für eine präzise wissenschaftliche Gründe - ruhte Fleisch ermöglicht gebrochenen Proteinmoleküle zu Säften verdicken
Do It Yourself

Sie sind möglicherweise nicht in der Lage, alle Modernist-Kochrezepten zu folgen, wie man von & rdquo; Modernist Cuisine & quot; daß anweist kocht auf & ldquor; kavitieren in Ultraschallbad für 30 Minuten, & quot; aber Sie mit modernen Zutaten wie aromatisierte Speiseöle für nieselte auf Lebensmitteln oder Albuminpulver zur Herstellung von Gelen experimentieren. Modernist Werkzeuge zur Verfügung, Hauptköche sind Lötlampen für die Erstellung von gebranntem Zucker Beschichtungen und Schlag Siphons für kohlensäurehaltige Säfte oder für die Erstellung von aromatisierten Schäume.