Es gibt große Unterschiede darin, wie die beiden Arten von Nudeln gemacht werden . Kommerzielle getrocknete Pasta ist bereit mit Mehl von Hartweizen, eine alte Sorte, die sehr hoch in gluten Herstellung von Proteinen ist gemacht. Es macht einen sehr festen Teig, die am besten durch große Maschinen abgewickelt, und es ist stark genug, um eine robuste Pasta mit keiner anderen Zutat aber Wasser zu machen. Frische Pasta ist zu Hause der gewöhnlichen Mehl, eher als die High-Gluten Hart Vielfalt. Das muss sie vom Kochen zu Brei, wenn es gekocht halten Protein kommt aus Eiern, anstatt das Mehl selbst.
Making Your Fresh Pasta

Die traditionelle Methode ist es, Hügel Mehl auf Ihrem Zähler, eine Vertiefung in der Mitte, und knacken Eier in den Brunnen. Wie Sie in den Eiern vermischen, ziehen Sie nach und nach Mehl vom Rand des Brunnens, bis Sie einen festen Teig zu schaffen. Moderne Standmixer beschleunigen diesen Prozess, mit einem Knethaken, um die Eier zu mischen und Mehl zusammen. Der Teig wird dann durch einstellbare Walzen gepreßt, wodurch eine dünnere und längere Blatt jedesmal, bis es zu schneiden oder zu Nudeln geformt. Wenn Sie denken, das ist eine Menge Arbeit für eine Mahlzeit, du hast Recht. Dementsprechend kocht oft genug für mehrere Mahlzeiten und trocknen Sie die Pasta für die spätere Verwendung.
Eier und Lebensmittelsicherheit

Die Idee verlassen Eierteigwaren zu sitzen bei Raumtemperatur mag eingängig aus der Sicht der Lebensmittelsicherheit, aber es ist wirklich nicht. Bakterien benötigen eine bestimmte Menge an Feuchtigkeit vorhanden - in die Lebensmittelsicherheit Kreisen als freies Wasser bezeichnet - zu reproduzieren. Dünne Bleche aus frischer Pasta trocknen schnell genug, dass schädliche Bakterien keine Zeit haben, sich zu etablieren, so dass die Nudeln so sicher wie Bohnen, Dörrfleisch oder andere gut getrockneten Lebensmitteln. Solange die Pasta ist vollständig getrocknet und in luftdichten Verpackung gelagert, ist es seit Monaten sicher. In der Praxis, wenn auch, am besten schmeckt, wenn innerhalb von vier bis sechs Wochen verwendet.
Das Quality Thing

Ein Großteil der Charme der frischen gemachte Pasta in seiner feinen Geschmack, und das bedeutet nicht, so lange, wie physische Lebensdauer der Pasta. Die Eigelb enthalten Fett, die oxidieren und beginnen, unglücklichen Aromen nach den ersten Wochen entwickeln wird. Die getrockneten Nudeln sind auch außerordentlich zerbrechlich, und je länger Sie speichern sie die eher Sie mit einem unsympathisch Haufen Nudeln Fragmente am Ende sind. Für langfristige Lagerung, Einfrieren ist eine bessere Idee. Staub die Nudeln mit Mehl und schichten diese auf Pergamentpapier, um sie aneinander haften, und frieren Sie sie auf eine flache Backblech. Sobald sie eingefroren sind, schichten diese in eine starre Gefrierbehälter, die sie vor versehentlicher Beschädigung schützt. Gefrorene Pasta behält seine Qualität für bis zu sechs Monate.