Wie Duckling (12 Stufen) backen

Je kleiner der Ente, desto höher ist die Wärme - vor allem, wenn Sie ein Entlein knusprig und golden auf der Außenseite und feucht und innen zart kochen wollen. Entenküken haben nicht so viel Muskelentwicklung als Altvögel, so das Verhältnis von Fett zu Massen lehnen höher ist. Sie müssen arbeiten, ein bisschen härter, um die Haut, wo Sie wollen und vermeiden eine gummiartige Textur. Wählen Sie eine kleine, relativ schlanke Entlein, wie Blauflügelente und prep es so viel Fett wie möglich wiedergegeben wird. Szmtag Was Sie
Pinzette oder heller
Backpulver
Aromatics benötigen wie Sellerie und Karotten
Pungents
wie Schalotten und Knoblauch
Potato Framepool Stock (optional)
Anleitung

1. Blick Das Entlein über für kleine Büschel von unten; können Sie entweder ziehen Sie sie mit einer Pinzette, was mühsam ist oder einfach singe sie mit einem Feuerzeug oder kleine Taschenlampe.
   

2. Pat das Entlein mit Küchenpapier trocken innen und außen. Ziehen Sie das Fett aus dem Hohlraum und Reserve. Schneiden Sie den Schwanz Rest und schneiden Sie die Flügelspitzen an der ersten gemeinsamen und beide.
   

3. buchen

   Greifen Sie mit Ihrem Finger zwischen der Haut und das Fleisch um den Hohlraum und Hals. Nehmen Sie so viel Haut wie möglich, ohne zu reißen ein Loch hinein. Verwenden Sie den Griff von einem Holzlöffel, um die Bereiche den Fingern nicht erreichen können. Trennen der Haut von Fleisch lässt das Fett rendern beim Kochen und hilft der Haut frisch.
   

4. Saison das Entlein über und über mit koscheres Salz und etwa 1 Teelöffel Backpulver. Salz zieht Feuchtigkeit von der Haut und das Backpulver schafft Luftblasen während des Kochens, die die Haut knusprig zu machen.
   

5. Stellen Sie das Entlein in einer flachen Schale mit Küchenpapier ausgekleidet und legen Sie sie in den Kühlschrank aufgedeckt. Lassen Sie das Entlein 24 Stunden trocknen. Lufttrocknung gibt dem Salz und Backpulver Zeit, um ihre Sache zu tun, und verleiht der Haut eine Textur, die Bräunung und Knusprigkeit erleichtert.
   

6. Nehmen Sie die Entlein aus dem Kühlschrank nach dem Trocknen für 24 Stunden, und lassen Sie es bei Raumtemperatur zu sitzen. Stellen Sie den Backofen auf 500 Grad Fahrenheit
   

7. Gehackte Aromaten, wie Sellerie und Karotten und pungents wie Schalotten und Knoblauch, in die Fettpfanne in einer gleichmäßigen Schicht, falls gewünscht. . Die pungents und Aromaten werden Geschmack ein pan-Sauce Sie später machen können. Setzen Sie den Flügelspitzen, Hals und Schwanz Rest in den Bräter.
   

8. Stellen Sie einen Braten Rack in der Pfanne braten. Möglicherweise müssen Sie das Gemüse und Hals so anzuordnen, das Gestell sitzt flach in der Pfanne. Nehmen Sie eine Kartoffel und schneiden Sie ein 4.1-Zoll-Längsstück von entgegengesetzten Seiten, damit es nicht zu rollen; wickeln Sie sie in Folie. Sie finden vor der Ente auf dem Kartoffel stützen so das Fett macht aus und Abflüsse, die die Haut knusprig hilft.
   

9. Coat das Entlein in Öl und legen Sie sie mit der Brustseite nach unten auf dem Gestell, mit der Brust auf der Kartoffel. Legen Sie das Entlein in den Ofen.
   

10. Roast das Entlein für etwa 20 bis 30 Minuten, oder bis die Oberschenkel haben eine Innentemperatur von 155 F. Die Temperatur wird auf 165 F zu erhöhen, während die Ente ruht.
    

11. Nehmen Sie die Entlein aus dem Ofen heraus und überträgt es auf einer Platte für 10 Minuten ruhen. Lassen Sie das Fett aus der Pfanne braten und behalten sie, wenn Sie eine Sauce zu machen, während das Entlein ruht möchten.
    

12. Setzen Sie die Fettpfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze. Ablöschen die Pfanne mit ein paar Tassen Lager und köcheln lassen, bis sie um die Hälfte oder drei Viertel reduziert. Entfernen Sie den Hals und Flügelspitzen und gießen Sie einen Esslöffel Sahne in die Sauce dann abschmecken. Die Sauce mit dem Entlein.