Die grundlegenden Ziele der jede Marinade sind zu verbessern, ohne überwältigend, der Geschmack von Fleisch oder Geflügel. Eine Marinade soll auch erhalten und in der Regel erhöhen Zartheit und Saftigkeit. Im Fall von Hähnchen findet eine Marinade auf einige der Funktionen der Haut, die eine Oberfläche, auf die Gewürze anhaften kann, indem eine kleine Menge von Oberflächenfett und die Dichtflächen vor dem Austrocknen. Während Marinaden dringen die äußere Oberfläche von Fleisch, ist die Tiefe in der Regel nur einen Bruchteil von einem Zoll. Da die sauren Flüssigkeiten in Marinaden enthalten können over-zart Fleisch Gewebe, so dass sie matschig; gewöhnlich zart, ist zarte Fleisch wie Huhn in der Regel etwa 30 Minuten mariniert.
einen guten Marinade

Fleisch und Geflügel Marinaden sind sehr unterschiedlich in Geschmack, aber enthalten einige konstante Arten von Inhaltsstoffen. Marinieren von Flüssigkeiten reichen von Brühe Fruchtsäfte zu Essig und Sojasauce. Die meisten Marinaden zwischen 1 und mehrere Esslöffel eine Art von Pflanzenöl, einem fruchtigen Öl wie Olivenöl für zusätzlichen Geschmack oder einem neutralen Öl mit einem hohen Rauchpunkt, wie Raps, enthalten auch Bräunung auf dem Grill oder Mast verbessern. Aromatische Kräuter und Gewürze wie Knoblauch, Pfeffer, Currypulver oder Wacholderbeeren, definieren häufig das Aroma der Schale. Sojasoße; einige Fruchtsäfte, wie Ananas oder Kiwi; und Milchprodukte, wie Buttermilch oder Joghurt, führen eine Weichklopffunktion auf das Fleisch. Wein, Sherry oder ein anderer Inhaltsstoff Alkohol verstärkt caramelizing der natürliche Zucker in andere Zusätze. Die Salden zwischen süß, scharf, salzig, mild, würzig und scharf Aromen bestimmen, eine würzige Marinade.
Marinieren Techniques

Da die meisten Marinaden enthalten eine Fruchtsäure, machen es sich zur Gewohnheit, Huhn oder anderes Fleisch in einer Glasschale, die nicht mit Inhaltsstoffen reagieren oder Aromen beibehalten werden marinieren. Bedecken Sie das Huhn verringert die Notwendigkeit, jedes Stück mit Marinade immer wieder drehen und Fell. Eine gute Verknüpfung ist es, Huhn Stücke setzen und gießen Marinade in eine zip-close Plastiktüte. Dadurch können Sie eine kleine Menge Marinade verwenden und verhindert das Trocknen an der Luft. Im Kühlschrank marinieren Hühner, um das Wachstum von Krankheitserregern zu verhindern. Sobald mariniertes Huhn ist bereit, um zu kochen, zu verwerfen alle übrig gebliebenen Marinade.
Geschäftsführer Thin Marinaden

Thin Marinaden sollen eine Schicht aus Geschmack ohne Haut, ohne Knochen Huhn hinzuzufügen. Marinade Flüssigkeit hilft und Gewürze auf die Hühnerfleisch einhalten. Sie können die Auswirkungen eines dünnen Marinade durch Ablassen Hähnchenteile und Berieselungs oder Reiben zusätzliche Gewürze auf die Oberfläche des Fleisches zu intensivieren. Für mehr Geschmack und Textur Kontraste bieten eine Salsastil Obst oder Gemüse-Sauce für jeden Abschnitt.
Arbeiten mit Thick Marinaden

Marinaden auf Basis saurer Rahm, Joghurt, Buttermilch oder Senf eine äußere Kruste, behalten Huhn Säften hilft, viel Haut würde. Milchbasierte Marinaden allmählich Fleisch zart zu machen, ohne dass es strähnig, so Marinieren Huhn Stücke sollten im Kühlschrank bis zu einem Tag vor dem Kochen zu sitzen. Halten Sie eine gleichmäßige Schicht aus dickem Marinade auf die Hähnchenteile, wenn Sie sie in die Backform bewegen und legen sie ohne Berührung zum besten Vorteil des Saftes Halte Kruste zu nehmen.