Die Farbe - oder das Fehlen von Farbe - der Pfanne macht einen Unterschied in der Art, wie es Wärme führt zu dem Essen zubereitet. Dunkle Pfannen, wie Gusseisen, absorbieren Wärme, während glänzend, hell Pfannen, wie Aluminium, spiegeln die Wärme an das Fleisch. Glaswannen leiten Wärme gut und kochen das Essen gleichmäßig, ohne zu viel Bräunung. Beim Kochen Lamm, kann Glas Pfannen das Innere kochen, bevor die Außen ist getan. Das US-Landwirtschaftsministerium legt die sichere interne Temperatur für Lamm als 145 Grad Fahrenheit, das Medium ist selten. Wenn Sie Ihr Lamm gerne mehr gut gemacht, das Fleisch kochen, bis es erreicht 160 F.
Rendering der Rack

Ein Lammrücken kommt aus dem Rippenbereich des Tier. Es ist eine schlanke Schnitt mit herzhaften Knochen und in Koteletts nach dem Kochen und vor dem Servieren in Scheiben geschnitten. Es wird oft mit einer herb-Krümel-Beschichtung, die das Lamm gibt eine knusprige Außen vorbereitet. Rösten der Lammrücken in einer Metallwanne hilft spiegeln die Wärme, um die Krumenüberzug Toast. Um ein knuspriger Überzug zu erhalten, wenn ein Glasbackform, die braune Lammrücken in einer Pfanne auf dem Herd ersten. Bedecken Sie die Pfanne mit Alufolie kann die Wärme zu erhöhen reflektiert zurück zum Fleisch und erhöhen die Bräunung.
Ablöschen Delights

Wie Säfte entkommen das Fleisch beim Braten, sie oft karamelisieren am Boden der Pfanne. Viele Köche gerne die Rückstandes durch Zugabe einer Flüssigkeit und Ablöschen der Pfanne nehmen. Diese Säfte kann leicht in einem dunkel gefärbten pan verbrennen, aber machen eine Soße in Antihaft-Pfannen und Glas. Um ablöschen, das Fleisch zu entfernen, fügen Sie etwas Flüssigkeit, wie Lager oder Wein und kratzen die Essensreste mit einem Holzspatel. Legen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze kurz. Die sich ergebende Glasur kann über den Lammrücken vor dem Servieren geschüttet werden.
Sie ohne Pan

Wenn Sie nicht über eine Metallfettpfanne oder ein Glas Backform, Ihnen einen Lammrücken direkt in eine Metall Pfanne kochen. Genannt Pfanne braten, erzeugt dieses Verfahren eine gegrillt, rauchigen Geschmack von schnell kochen das Äußere des Lamm bei starker Hitze vor der Übertragung auf den Ofen zu kochen beenden. Verwenden Sie ein Ganzmetallwanne ohne Antihaftbeschichtung ohne Gummi am Griff. Kochen Sie das Fleisch auf dem Herd, bis alle Seiten goldbraun angebraten übertragen Sie dann die gesamte Pfanne auf eine 450- bis 500-Grad-Fahrenheit Ofen für weitere fünf bis acht Minuten oder bis das Fleisch hat erreichen den gewünschten Grad der doneness.