Wie Scallopini Cut

Thin, zart Schnitzel werden häufig in Kochbüchern als scallopini, einem italienischen kulinarischen Begriff beschrieben. Die klassische Version in die italienische Küche ist Kalbfleisch scallopini, obwohl Rezepte können angepasst, um kostengünstigere Alternativen wie Schwein, Pute oder Huhn stattdessen verwenden werden. Die Grundtechnik ist die gleiche, je nachdem, was Sie wählen, um Fleisch.
Things benutzen Sie
ohne Knochen Kalbs benötigen oder Schweinefleisch
Scharfes Messer
Schneidbrett
Plastic Wrap oder Schwer Pflicht Gefrierbeutel
Fleischklopfer oder Nudelholz sorgfältig in Plastikfolie wickeln
Putenbrust oder große Hähnchenbrust verpackt
vom Kalb oder Schwein Scallopini

1. Wählen Sie eine schlanke, ohne Knochen zu schneiden, wie Kalbfleisch innerhalb runden oder einem Schweinekeule braten und haben Ihr Metzger schneiden Sie es von jedem äußeren Fett oder Bindegewebe. Wenn Sie den Kauf der Schnitt bereits verpackt sind, mit einem scharfen Ausbeinmesser, um das gleiche zu tun, wenn Sie nach Hause kommen.
   

2. Legen Sie das Kalb oder Schwein auf einem sauberen Schneidebrett und untersuchen es. Die Form wird in etwa zylindrisch sein, mit der Maserung des Fleisches der Länge läuft. Schneiden Sie Ihre Scheiben quer zur Faser des Fleisches, 1/4 Zoll bis 3/8 Zoll dick, in einem leichten Diagonale. Diagonal Schneid wird Ihr Schnitzel größer, wodurch der Eindruck einer großzügige Portion.
   

3. Legen Sie Ihre Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie, oder in einem großen schweren Gefrierbeutel. Gently schlägt sie flacher, ein zu einer Zeit, mit einem Fleischklopfer oder Kunststoff eingeschweißt Nudelholz. Ihre endgültige Größe kann 50 Prozent größer als das Original Schnitt oder bis zu doppelt so groß, je nach Verwendungszweck.
   Hähnchen oder Putenbrust
   

   1. Wählen Sie ein knochenlosen Truthahnbrust oder extra große Hähnchenbrust, und ziehen oder wegschneiden jede Oberfläche Fett, Knorpel, Blutflecken oder kleine Knochenfragmente. Entfernen Sie die zarten & quot; Zahlungsmittel & quot; von der Unterseite der Brust, und reservieren sie für eine andere Verwendung.
      

   2. Scheibe über dem dicken Ende der Brust, bei etwa einem 30-Grad-Winkel. Wiederholen Sie Ihre Schnitt, so dass Scheiben 1/4 Zoll bis 3/8 Zoll dick. Ein großes Hühnerbrust kann drei vor fünf Schnitzel zu machen, und Putenbrust kann 10 oder mehr machen. Die übrig gebliebenen Stücke schneiden, wie die Ausschreibung, können für die Verwendung in anderen Mahlzeiten reserviert werden.
      

   3. Legen Sie jedes Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie, und sanft glätten Sie es durch Schläge mit einem Fleisch Hammer oder Plastik verpackte Nudelholz. Jedes Schnitzel sollte fast in der Größe verdoppeln. Achten Sie darauf, um sie gleichmäßig zu hämmern, so dass die Koteletts sind eine gleichmäßige Dicke.