Hummer und ihre Süßwasser Cousins, die Flusskrebse werden in Gewässern auf der ganzen Welt gefunden. Die meisten sind ausschließlich für ihre fleischigen Schwänze gefangen, aber die amerikanische Hummer in New England geerntet hat auch große Krallen mit feuchten und zarten Fleisch. Die Gliedmaßen Unterstützung dieser Klauen enthalten eine große Menge an leicht extrahiert & quot; Knöchel & quot; Fleisch, und ihre Schwänze sind fleischig und saftig wie die anderer Hummer. Die kleinen Schwimmbeine und ihre Verbindungen enthalten auch essbare Fleisch, aber nur in sehr geringen Mengen. Der Krebs Bauch enthält die ungenießbar Magen, Kiemen und rudimentäres Gehirn, sowie die pastöse grün tomalley. Weibliche Hummer enthalten auch eine Menge von hellen roten Eier, wie Korallen bekannt. Coral und tomalley essbar sind auf ihre eigenen, oder als Zutaten in anderen Gerichten.
Boiling Lobster

Boiling ist wohl die einfachste aller Garmethoden. Ihren Topf muss genug Wasser enthalten, um bei einem Furunkel bleiben, wenn der Hummer ist eingetaucht. Eine gute Faustregel ist, dass Sie Ihre Topf sollte eine Gallone Kapazität für jeden Hummer zu kochen Sie planen, bieten. Bringen Sie gut gesalzenem Wasser zu einem vollen Roll Kochen und fügen Sie die Hummer ein zu einer Zeit. Sie sollten möglichst nahe an die gleiche Größe haben wie Sie es schaffen, für die besten Ergebnisse. Zwölf bis 15 Minuten des Kochens vollständig kochen Markt großen Langusten von 1 1/2 bis 2 Pfund. Entfernen Sie sie aus dem kochenden Wasser und lassen Sie sie für fünf Minuten ruhen, bevor Sie dienen.
Grilling Lobster

Grillen oder Braten einen Hummer erfordert ein bisschen mehr Vorbereitung. Der Hummer sollte auf dem Rücken gelegt werden und in der Mitte gespalten, dann butterflied. Der Magen, Gehirn und Kiemen müssen extrahiert werden, und die tomalley und Korallen entfernt und für andere Zwecke reserviert. Schließlich knacken Krallen des Hummers. Manche Köche stopfen Körperhöhle des Hummers, wenn dies praktischer als mit Braten Grillen. Saison die freiliegenden Oberflächen und bürsten sie leicht mit Öl oder zerlassener Butter. Starten Sie den Hummer Schnittseite nach unten auf Ihrem Grill, um es leicht zu verkohlen, bevor Sie ihn Schalenseite nach unten und kochen, bis getan. Manche Köche lieber Stück kochen ihre Hummer vor dem Grillen, was sie leichter gleichmäßig kochen macht.
Die Unterschiede

Die grundlegende Struktur des Hummerfleisch ist konsistent, keine Egal, wie es gekocht. Die Klauen und Gelenke haben eine zarte und empfindliche Beschaffenheit, während die muskulösen Schwanz ist zäh und fest. Gekochter Hummer Wesentlichen im eigenen Saft gedämpft, da die Schale hält den größten Teil der Kochwasser. Eine kleine Menge findet seinen Weg durch Fugen in der Schale, wodurch eine schwache brininess aus dem Salz. Gegrillter Hummer ist etwas chewier wegen der direkten Hitze als gekocht, und wenn verkocht kann das Heck eher zäh zu werden. Wenn es richtig gemacht ist das Verkohlen vom Grill und das schwache Raucharoma aus den Kohlen Allerdings machen Sie Ihre Hummer Geschmack noch reicher und süßer.