Wie Buche cook

Cooking buche nicht vom Kochen andere harte Schnitt von Schweinefleisch unterscheiden, wenn es um Zeit und Temperatur kommt. Sie brauchen, um zu kochen buche bei einer relativ niedrigen Temperatur für mehrere Stunden, um das Bindegewebe, das sie zusammenhält brechen, so wie man Schweineschulter, Schinken Sprunggelenke oder Schinken zu tun. Sie tun, stoßen ein paar Unterschiede, aber in Geschmack und Textur. Buche verliert nie seine gallertartige Gefühl im Mund, egal wie lange Sie es zu kochen, und obwohl es eine unbestreitbare und & quot hat; porky & quot; Geschmack, kann man nicht loswerden es seiner gamey Qualität - nur maskieren sie mit aggressiven Würze
Schrubben der Magen

1. Spülen Sie den Schweinemagen für ein paar Minuten unter kühlen Lauf. Wasser, unter Verwendung der Reibung durch Reiben Sie Ihre Finger über sie, um sie zu reinigen.
   

2. Legen Sie den Schweinemagen auf der Arbeitsfläche, dann streuen Salz koscher und Squeeze Zitronensaft darauf. Scrub der Magen durch Falten es in der Mitte und kräftig reiben zusammen, um das Salz und Zitronensaft in sie zu arbeiten. Spülen und wiederholen Sie auf der anderen Seite
   

3. Riechen Sie den Schweinemagen für alle & quot;. Aus & quot; Geruch. Erwarten Sie ein wenig gaminess, aber sollte es sauber Gesamt riechen. Wenn nicht, schrubben sie wieder mit Zitronensaft und Salz und spülen.
   

4. Bringen Sie eine Suppentopf von Wasser zum Kochen und fügen Sie die buche. Blanch die Schweinemagen für 5 Minuten, Skimming den Schaum von der Oberfläche des Wassers, wie gebraucht.
   

5. Nehmen Sie den Magen und Haut erneut abspülen. Schneiden Sie den Magen in 4.1-Zoll-Scheiben.
   Seng und Dünsten den Magen
   

   1. Heizen Sie ein paar Esslöffel Öl in einem Kochtopf oder Topf bei mittlerer -hohe Wärme für ein paar Minuten und gehackten aromatischen Zutaten. Knoblauch, Zwiebeln und Paprika - im Grunde alles scharf und fett - funktioniert gut mit buche
      

   2. Saute die Aromaten, bis sie weich und fügen Sie die geschnittenen buche.. Würzen Sie das buche aggressiv mit Kräutern und Gewürzen, jede gamey Geschmack zu überdecken.
      

   3. Sear der buche, bis sie goldbraun und knusprig, etwa 3 bis 4 Minuten. Gießen Sie genügend Vorrat in der Pfanne, um den Magen um etwa 4 oder 5 Zoll decken, und fügen Sie eine Dose Eintopf Tomaten für Säure. Bringen Sie die buche zu einem Simmer.
      

   4. Simmer den Magen bis sie weich sind, ca. 4 bis 5 Stunden, die Überprüfung der Aktien jede Stunde oder so, und fügen Sie Wasser nach Bedarf zu halten, um etwa eine überdachte Zoll zu allen Zeiten.
      

   5. Servieren Sie den buche als Suppe, falls gewünscht. Wenn Sie Tacos de buche machen wollen, weiter schwelenden, bis die Flüssigkeit die Konsistenz einer dicken Sauce hat. Fügen Sie gehackten Koriander und dienen der buche mit Tortillas, Seiten und Gewürze.