Wie Backene Kartoffeln gerinnt Halten Sie

Milch ist eine Emulsion, wie Mayonnaise, Sauce Hollandaise und Vinaigrette Dressings. Emulsionen sind von Natur aus instabil und neigen dazu, zu brechen, wenn sie hohen Wärme oder wenn das Verhältnis von Fett zu Nicht Fetten disproportional belichtet. Saure backene Kartoffeln in der Regel aus mit weniger als Frischmilch oder Milch mit einem relativ geringen Fettgehalt, wie Mager oder Zwei-Prozent Milchfett führen. Sie können in den Adern gefrieren backene Kartoffeln mit Hilfe der frischen Milchprodukten, die Erhöhung der Stärkegehalt oder Zugabe eines Emulgators wie Lecithin zu verhindern. Szmtag Was Sie für High-Stärkekartoffeln
Halb und die Hälfte oder Sahne benötigen
Eigelb
Allzweck-Mehl
Anleitung

1. Verwenden Sie Rotkartoffeln im Rezept. Russet Kartoffeln haben einen hohen Gehalt an Stärke-, die die Milch eindickt und schafft ein Umfeld nicht förderlich für die Trennung. Russet Rebsorten ideal für überbackene Kartoffeln gehören Burbank, Ranger, Nooksack, Gem und Norkotah.
   

2. Ersatz halb und halb oder Sahne für eine gleiche Menge Milch. Fettreiche Milchwider mehr kompetent als normale Gerinnung oder fettarme Milchprodukte.
   

3. Mix 1 Eigelb mit der Milch. Das Lecithin im Eigelb stabilisiert Emulsionen.
   

4. Mix 1 TL. von Allzweck-Mehl pro 1 Tasse Milch verwendet. Ähnlich wie bei der Stärke in Kartoffeln, die Stärke im Mehl bindet die Fette und Fette nicht zusammen, um eine stabile Emulsion zu schaffen.
   

5. Backen Sie Ihre backene Kartoffeln bei 325 Grad Fahrenheit. Mäßig niedrigen Einbrenntemperaturen prompt die Kartoffeln, die Milch zu absorbieren, bevor es gerinnt.