Gelatin ist eine Substanz in den Knochen, Fellen und anderen Bindegewebe von Tieren gefunden

Wie Gelatine aus Tierknochen (6 Stufen) zu machen. Normalerweise ist es in Suppen, Eintöpfe und Soßen, wo es kommt in der Natur von Kochen des Fleisches und Knochen vorhanden ist. Kommerzielle Gelatine wird aus hauptsächlich aus Fellen und Hufen gemacht. Es wird verfeinert und gereinigt, um alle Aromen zu entfernen, so dass nur das Protein Gelatine. Hobbyköche nicht in der Lage, eine klare und geschmacklos Gelatine aus Knochen zu produzieren, aber einfache Simmering kann ein sehr starkes Gel mit einem milden Geschmack zu erzeugen, die zur Verwendung in Suppen oder Saucen. Szmtag Was Sie
großen Bedarf Suppentopf
£ 10 Rind- oder Kalbsknochen (siehe Tipps)
Skimmer oder großen Löffel
Colander
Cheesecloth
4 Suppentöpfe, in verschiedenen Größen
Sterile Einmachglas oder anderen luftdichten Behälter
Anleitung

1. Legen Sie die Knochen in einem großen Kochtopf mit zwei Mal ihr Gewicht von kaltem Wasser. 10 lbs. der Knochen, würde dies etwa 5 Gallonen. Abhängig von der Größe und Form der Knochen, kann es notwendig sein, um etwas Wasser zu verwenden, um sie bedeckt zu halten.
   

2. Bringen Sie den Topf zu einem Simmer. Da die Oberflächenproteine ​​auf den Knochen gerinnen, werden sie an die Oberfläche als graubraune Film steigen. Dies sollte off regelmäßig abgeschöpft werden, bis keine mehr an die Oberfläche steigt.
   

3. Simmer den Knochen für sechs bis acht Stunden. Fügen Sie gegebenenfalls geringe Mengen an Frischwasser, um die Knochen unter Wasser bis zum Ende der Kochzeit zu halten.
   

4. Entfernen Sie die Knochen aus dem Topf, und belasten die Flüssigkeit durch mehrere Lagen Gaze , um alle Feststoffe zu entfernen. Abschöpfen kein Fett, das auf der Oberfläche zu schwimmen könnten.
   

5. Gibt die Flüssigkeit auf dem Herd in einem sauberen Topf und kochen Sie es auf einem niedrigen kochen, bis sie um die Hälfte reduziert hat. Übertragen auf einen kleineren Topf, und um die Hälfte wieder zu reduzieren. Wiederholen Sie noch zweimal, bis die Flüssigkeitsmenge ist 1 /16tel des ursprünglichen Volumens.
   

6. Kühlen die erhaltene Flüssigkeit in einer sterilen Versiegelung Glas mit einem luftdichten Deckel. Die Flüssigkeit wird zu einem dicken, gummiartige Konsistenz mit einem milden Fleischaroma erstarren. Verwenden Sie durch Schmelzen im Wasserbad unter ständigem Rühren in eine kleine Menge von kochendem Wasser, oder das Hinzufügen von es direkt an Suppen und Saucen.