Wie Rinderzunge peel

Vor einem Jahrhundert, wenn die Verbraucher immer noch mit der traditionellen Haltung, dass jeder Teil eines Tieres verwendet werden indoktriniert, waren Nebenprodukte der Schlachtung und Fleischspezialitäten sehr beliebt. Ihre Popularität und die Verfügbarkeit schwand im 20. Jahrhundert, aber die Erweiterung des kulturübergreifenden kulinarischen Horizont hat Interesse an Fleisch wie Niere, Kutteln und Zunge wieder belebt. Kalte Zunge war ein Grundnahrungsmittel für Sandwichherstellung und dem kalten Buffet, und ist leicht zu Hause.
Dinge bereit, die Sie benötigen
1 ganze Rinderzunge
Stieltopf, groß genug, um die Zunge mit Raum zu halten ersparen
Salz
Andere Gewürze und Würzmittel, wenn gewünscht
Zangen oder Tranchiergabel
Scharfes Messer
Schneidbrett
Sauberen Tuch (optional)
Anleitung

1. Spülen Sie die Zunge unter kaltem fließendem Wasser und legen Sie sie in den Topf geben. Fügen Sie genug kaltes Wasser auf die leichte Schulter zu decken und Salz. Wenn Sie mit der Zunge in einem bestimmten Rezept, Saison die Kochflüssigkeit, wie im Rezept gerichtet.
   

2. Stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze und bringen sie bis knapp unter Siedetemperatur. Simmer die Zunge je sanft bis sie weich sind, etwa drei bis vier Stunden nach Größe.
   

3. Entfernen Sie die Zunge aus dem Kochtopf mit einer Zange oder einem Fleischgabel und lassen Sie ihn abkühlen, bis sie verarbeitet werden können bequem. Verwenden Sie die Spitze eines scharfen Messers, um die Haut von der Zunge gehen, die Aufteilung in zwei oder mehr Stücke.
   

4. Legen Sie die Zunge auf ein Schneidebrett und schieben Sie die Spitze des Messers unter die Haut an der Spitze der Zunge, bis Sie einen ausreichend großen Teil auf dem Sie den Griff zu bekommen gelöst haben. Fassen Sie die Haut fest zwischen Daumen und Zeigefinger, mit einem sauberen Tuch, wenn gewünscht, für besseren Halt. Ziehen Sie auf der Haut, Peeling sie von der Zunge. Es sollte leicht zu kommen, nur mit mäßiger Kraft.
   

5. Wiederholen Sie dies für den Rest der Haut. Drehen Sie die Zunge, so dass Sie den dickeren Abschnitt an der Basis zu sehen. Es werden mehrere Stücke von Knorpel gibt, die deutlich sichtbar sein wird. Entfernen Sie diese auch, mit dem Messer. Die Zunge ist nun betriebsbereit und kann eingewickelt und gekühlt werden.