Wie Kälteträger & Smoke Pork Belly

Die Technik für die Heilung und das Rauchen Schweinebauch bringt eine dreitägige brining Prozess, der das Schwein, und ein Acht-Stunden-Rauchen Sitzung bewahrt, zum Aromatisieren und weitere Erhaltung. Pökeln und Räuchern Schweinebauch zu Hause erzeugt typischerweise eine höhere Qualität der Speck ist als der im Handel erhältliche Produkte, und nicht über den Zusatz von Nitraten und Nitriten zur Konservierung.
Dinge verlassen Sie brauchen
1 Tasse Kristallzucker Zucker
1 Tasse Salz koscher szmtag 4-Liter-Edelstahltopf
1/2 Gallone Apfel (optional)
8 Unzen Melasse (optional)
Kunststoff oder Glas Vorratsbehälter
Rost
Blatt pan
Fan Mietobjekte Rauchen Aufhänger
Laubholz-Chips für das Rauchen, wie Ahorn, Apfel oder Kirsche

Anleitung

1. 1 Liter Wasser, 1 Tasse Zucker und 1 Tasse Salz koscher zu einem 4 Gallonen Edelstahltopf. Rühren Sie zu übernehmen. Optionen für die Grund Sole gehören Substitution 1/2 Liter Apfelwein für eine gleiche Menge Wasser und Zugabe von 8 Unzen von Melasse.
   

2. Bringen Sie die Sole zum Kochen und rühren. Entfernen Sie die Salzlösung von der Hitze, lassen Sie es abkühlen und in eine Kunststoff- oder Glasvorratsbehälter in den Kühlschrank stellen. Lassen Sie die Kochsalzlösung, um bis 40 Grad Fahrenheit zu kühlen.
   

3. Verteilen Sie 2 EL. über einen Bauchfleisch gekühlt bis 40 Grad Fahrenheit, und drücken Sie, um zu übernehmen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Setzen Sie den Schweinebauch in der Sole und in den Kühlschrank für drei Tage zwischen 36 Grad Celsius und 38 Grad Celsius. Drehen Sie den Schweinefleisch über täglich sogar Heilung.
   

4. Spülen Sie den Schweinebauch mit Wasser und mit Küchenpapier trocken. Legen Sie das Schwein auf einem Kuchengitter über ein Blatt Pfanne gelegt. Der Luft trocknen das Schweinefleisch weiter mit Hilfe eines Hausventilator für 30 Minuten auf jeder Seite. Häutchen, eine dünne, klebrige Membran aus Protein, auf das Schweinefleisch Oberfläche bilden, wenn sie ausreichend getrocknet.
   

5. Hängen Sie den Schweinebauch auf einem Raucher Aufhänger und Kaltrauch es bei 80 Grad Fahrenheit in einem Outdoor-Raucher. Holzarten häufig verwendet, um Schweinefleisch rauchen gehören Ahorn, Hickory, Apfel, Kirsche und Mesquite.
   

6. Smoke das Schweinefleisch für etwa acht Stunden oder bis die Oberfläche erreicht eine goldbraune Farbe.