mit hoher starten -Qualität, true Bologna. Bologna, machte die italienische Art und Weise wird auf Mortadella basiert, und es wenig Ähnlichkeit mit den Paketen des geschnittenen Bologna oder, seltener, & quot trägt; Quatsch, & quot; Sie finden neben den Hot Dogs im Supermarkt. Bologna ist eine fettreiche, Schlag Farce ähnlich wie Pastete, die Schweinefleisch als primäre Aromastoff und Rindfleisch als sekundäre Aromastoff verwendet. Bologna hat einen Geschmack ähnlich wie deutsche Würstchen, und beide teilen sich mehrere gemeinsame Gewürze, einschließlich Majoran, Muskatblüte und Senfkörner. Sie können italienischen Bologna in Feinkostläden und Supermarkttheken finden. Kaufen Sie mindestens 3 bis 4 Pfund unsliced ​​Mortadella Bologna für das Rauchen.
Mix ein Spice Rub

Smoke reibt sind, wo Sie Kontrolle über den endgültigen Geschmack des Bologna . Da kann man Grundgeschmack des Bologna nicht ändern, erstellen Sie eine Unebenheit, die akzentuiert Kontraste oder anderweitig heiratet sie mit dem Rauch. Bologna hat eine Menge von cremigen Fett, so dass Sie etwas, um einen Dorn in sie fahren müssen, und Säure und Würze sind eine logische Folge. Erstellen Sie die Hitze mit scharfe Gewürze, wie ungarische Paprika, regelmäßige Paprika, Chili-Pulver und schwarzem Pfeffer brauchen. Gleichgewicht der Grundgeschmack und Gewürz mit Kräutern, wie Oregano, Rosmarin und Salbei, die den Bologna gibt einige willkommene blumige Noten. Bestreichen Sie die Bologna mit Senf auf Säure hinzuzufügen und den Spice Rub etwas zu haften zu geben.
Prepping die Bologna

Mit der Bologna aus dem Kühlschrank 30 bis 45 Minuten, bevor Sie wollen zu rauchen und machen Sie 5 oder 6 Scheiben entlang der Länge der Walze; Raum jede Scheibe etwa 2 Zoll auseinander und machen sie etwa 1/2 Zoll tief. Pinsel eine Schicht von Senf auf allen Seiten des Bologna und überziehen es mit der Spice Rub. Lassen Sie die Bologna sitzen bei Raumtemperatur, während Sie den Grill gesetzt.
Prepping den Grill

Sie können einen Raucher zu 200 Grad Fahrenheit eingestellt verwenden und rauchen die Bologna 1 bis 2 Stunden, oder Sie können einen Grill. Füllen Sie eine schwere Aluminium-Pfanne halb voll Wasser und legen Sie sie auf der einen Seite des Holzkohlewanne; Licht 2 Schichten von Kohle auf der anderen Seite. Schließen Sie den Grill und lassen Sie es 20 Minuten lang erhitzen und Drop 3 oder 4 Hartholz-Chips auf den beleuchteten Kohlen. Verwenden Sie eine leichte bis mittelschwere Holz, wie Apfel, Kirsch oder Zeder. Schließen unteren Entlüftungs der Grill, aber lassen Sie die obere Entlüftungs 1/3 geöffnet. Legen Sie den Bologna auf dem Grill über dem Wasser und Rauch es für 1 bis 2 Stunden, verwandelte sie alle 20 bis 30 Minuten. Der Bologna ist fertig, wenn es die Menge an Holzkohle und den Geschmack Sie wollen entwickelt, so versuchen, ein Stück, um den Kochfortschritt zu überprüfen.