Sie können zwar jede Kartoffelsorte, bohrt, die eine hohe haben shred Stärkegehalt am besten funktionieren. Stärkehaltige Fetzen hängen zusammen und leicht braun, so dass zusammenhängende und leckere Kartoffelpuffer und Rösti. Suchen Sie nach Rotkartoffeln oder jede Sorte als Backkartoffeln bezeichnet. Süßkartoffeln können auch einfach unter fließendem Wasser zerkleinert werden.
Prep Steps to

Scrub die Kartoffeln und überprüfen sie für weiche Stellen oder Flecken, die weggeschnitten werden müssen. Peeling ist nicht erforderlich, und halten die Schalen hast Gerichte zusätzliche Faser und extra Kartoffelgeschmack. Sie können die Schalen zu entfernen, wenn Sie bevorzugen Fetzen einheitlich in der Farbe und Textur, oder wenn Sie besorgt sind es blaue Flecken unter der Schale.
Werkzeuge und Techniken

Don eine Schnittschutzhandschuh Küche und zerkleinern Sie die Kartoffeln mit einem Box Reibe, oder die Arbeit schneller und mit einem Lebensmittel-Prozessor und dessen Gitterbefestigung. Möglicherweise müssen Sie die Kartoffeln in große Stücke schneiden, wenn Sie die Küchenmaschine. Wenn Sie weder eine Reibe noch Prozessor haben, können Sie die Kartoffeln mit einer Mandoline Slicer, die eine Befestigung hat Julienne schneiden, aber die resultierenden Stücke sehen eher aus wie kleine Stöcke als Flach Fetzen. Eine weitere sehr zeitaufwändig Möglichkeit ist, die Kartoffeln in Stücke geschnitten und führen Sie sie durch eine Spiralizer; schneiden Sie die daraus resultierenden langen Fetzen in kurze Stücke.
einweichen und Squeeze

Wenn Sie nicht mit den Fetzen sofort, Übertragung auf eine Schüssel mit kaltem Wasser, um zu verhindern, sie vom Drehen rosa oder braun. Hinzufügen eines Spritzer Zitronensaft oder Essig, um das Wasser verhindert die Oxidation, sondern kann etwas Einfluss auf den Geschmack der Kartoffeln. Ob Sie die Fetzen einweichen, auspressen Wasser, um die Kartoffeln braun beim Kochen helfen. Wickeln Sie die Stücke in Gaze, eine dünne Küchentuch oder ein Papiertuch und drücken Sie die Bündel bis zum Anschlag Tropfwasser.
Holen Kochen