Georges Auguste Escoffier ist in der Regel mit Gründung der Brigade System akkreditiert. Nach dem in der Französisch Armee dienen, brachte er seine Erfahrungen mit Militärhierarchie in die Küche des Savoy Hotel in den späten 1800er Jahren.
Funktion

Die Funktion des Systems ist brigade zum optimierten Betrieb in der Küche zu schaffen. Wenn richtig eingesetzt, verhindert es das Chaos aus Entwicklungs in der Küche als auch vorweg die mögliche Vervielfältigung von Gerichten.
Effects

Bei Verwendung des Brigade-System, jede Person in Die Küche konzentriert sich auf eine einzige Aufgabe, die in der Theorie, stellt die Aufgabe effizient durchgeführt werden und in einer fristgerechten Weise.
Eigenschaften

Nach dem Französisch-Modell gibt es Dutzende von möglichen Positionen innerhalb der Brigade-System. Darunter befinden sich der Chefkoch, ein Koch braten, eine Metzgerei, eine Speisekammer Koch und Konditor.
Überlegungen

Alle Arten von Hotel- und Restaurantküchen der Lage sind, der Ausnutzung des Brigade-System. Seine Struktur ist in der Lage ist, unabhängig von Größe Mitarbeiter verfügbar ist, kleine Operationen angepasst, von Großanlagen.