Mit welchen drei Methoden werden Flüssigkeiten eingedickt?

1. Stärkeverkleisterung: Stärke ist ein Polysaccharid, das beim Erhitzen in Wasser ein Gel bildet. Dies ist die gebräuchlichste Methode zum Eindicken von Flüssigkeiten und wird in Lebensmitteln wie Pudding, Vanillesoße und Soße verwendet.

2. Reduzierung: Bei der Reduktion wird eine Flüssigkeit so lange köcheln lassen, bis sie verdampft und die Feststoffe konzentriert werden. Diese Methode wird in Lebensmitteln wie Saucen und Suppen verwendet.

3. Emulgierung: Bei der Emulgierung werden zwei nicht mischbare Flüssigkeiten (z. B. Öl und Wasser) zu einer stabilen Mischung kombiniert. Diese Methode wird bei Lebensmitteln wie Mayonnaise und Salatdressing verwendet.