Eine schwere Pfanne, wie Gusseisen, verteilt und hält Wärme gut während der langen Garzeit. Die Seiten der Pfanne muss höher sein als die Dicke der Fleisch oder Gemüse Sie kochen können. Verwenden Sie eine Pfanne mit einem fest schließenden Deckel. Waschen, schneiden und schälen keine Gemüse, bevor Sie beginnen, und Fleisch zu entfernen aus ihrer Lagerung Verpackung. Wählen Sie ein Speiseöl je nach Ihren Vorlieben. Raps, Oliven und Gemüse Speiseöl funktionieren gut, und Olivenöl kann dazu beitragen, aromatisieren in das Lebensmittel.
Beginnen Mit Browning

Sengende das Fleisch vor dem Garen gibt es ein schön außen gebräunt und hilft Dichtung in Säften. Gemüse erfordern keine Anbraten. Erhitzen Sie eine kleine Menge an Speiseöl, genug, um gründlich Mantel den Boden der Pfanne bei starker Hitze. Das Fleisch anbraten und jede Seite für drei oder vier Minuten, oder bis es gleichmäßig gebräunt. Sie wollen nicht, es zu kochen über, nur braun das Äußere des Fleisches. Dünnhäutig und skinnless Fleisch, wie eine Gefluegel und Fisch, nicht verlangen, Anbraten oder Sie können nur eine Seite anbraten.
Braise und Boil

Nach dem Anbraten, Unter der Ofen Brenner Hitze auf mittlere und fügen Sie Ihre Kochflüssigkeit in die Pfanne geben, mit genug, um auf halber Höhe den Seiten des Fleisch oder Gemüse kommen. Sie können Wasser, Fleisch- oder Gemüsebrühe oder eine Kochwein verwenden. Mit Salz und Pfeffer, frische oder getrocknete Kräuter wie Salbei oder Thymian, Knoblauch oder Zwiebeln in die Flüssigkeit zu einem tieferen Geschmack hinzufügen. Sobald die Flüssigkeit beginnt zu kochen, können Sie gehackte Karotten, Kartoffeln oder andere feste Gemüse in den Korb legen, um Koch neben dem Fleisch zu verlangsamen. Wenn Sie nur langsames Kochen Gemüse sind, benötigen sie keine sengenden, so gehen Sie direkt Schmoren.
Sichere Kochtemperaturen

Die Garzeiten variieren je nach Schnitt des Fleisches je . Gemüse sind in der Regel innerhalb einer Stunde durchgeführt werden oder wenn sie Gabel zart zu werden. Dünne Schnitte von Geflügel oder Fisch erfordern in der Regel eine Stunde oder weniger. Kochen Geflügel auf eine Innentemperatur von 165 Grad Celsius, und kochen Sie Fisch auf eine Temperatur von 145 F. Rind, Lamm und Schweinefleisch kann zwei bis 10 Stunden dauern, je nach Dicke und Zähigkeit. Im Allgemeinen 1 1/2 bis 1 Zoll dick Schnitte benötigen zwei bis drei Stunden, Zugabe weitere 30 Minuten, um die Kochzeit für jede weitere 1/2 Zoll Dicke. Überwachen Sie die Temperatur mit einem Fleisch-Thermometer, und fügen Sie weitere Schmoren Flüssigkeit als Essen kocht, so dass die Pfanne nicht trocken köcheln lassen. Das Fleisch wird in der Regel durchgeführt, wenn es eine Innentemperatur von 180 erreicht F.
Bratensaft

Sobald durch gekocht, können Sie die Bratensaft zu sparen, um eine Sauce oder Soße. Entfernen Sie das Fleisch und Gemüse aus der Pfanne. Für eine pan-Sauce, reduzieren die Flüssigkeit bei starker Hitze unter ständigem Rühren. Wenn Sie eine Soße bevorzugen verquirlen gleichen Teilen Öl und Mehl und rühren Sie ihn in die schwelende Bratensaft. Köcheln lassen, bis es beginnt zu verdicken, ständig rühren.