Was bedeutet Fold beim Kochen?

Beim Falten handelt es sich um eine Kochtechnik, bei der zwei oder mehr Zutaten miteinander kombiniert werden, ohne dass die Mischung zu stark vermischt wird oder die Luft aus der Mischung entweicht. Beim Falten ist es wichtig, eine leichte Berührung zu verwenden und die Zutaten sanft zusammenzufalten, um bereits eingearbeitete Lufteinschlüsse oder Schichten zu erhalten.

Diese Technik wird häufig verwendet, wenn empfindliche Zutaten wie Eiweiß, Schlagsahne oder leichte Teige mit schwereren Zutaten oder Mischungen kombiniert werden. Halten Sie zum Zusammenklappen die Schüssel mit einer Hand fest, führen Sie den Spatel vorsichtig schräg an die Seite der Schüssel und bewegen Sie ihn über den Boden und auf der anderen Seite nach oben, während Sie die Schüssel mit der anderen Hand gegen den Uhrzeigersinn drehen. Setzen Sie diese kreisende Bewegung fort und bringen Sie die Mischung jedes Mal in die Mitte, bis die beiden Mischungen vereint sind.

Beispiele für Rezepte, bei denen Sie falten müssen, sind:- Biskuitkuchen

- Souffle oder leichte Puddings

- Macarons

- Baiser