Kochgeschirr wird vor allem aus Aluminium, Edelstahl, Kupfer oder Gusseisen hergestellt. Chefs bevorzugen Aluminium für seine überlegene Wärmeleitfähigkeit, obwohl Aluminium niedrigere Besoldungsgruppe leicht verzerrt und macht es instabil an Brennern. Saure Lebensmittel können in Aluminium nicht gekocht werden, weil sie auslaugen das Metall in die Nahrung. Edelstahl wird von Köchen für seine Haltbarkeit und Festigkeit geschätzt, aber nur langsam erwärmen, obwohl es gut die Wärme. Kupfer ist ein guter Wärmeleiter und Halter, aber ist so weich, leicht absorbiert Metallspuren in Lebensmitteln. Gusseisen leitet und hält die Wärme gut, aber zu schwer zu bewegen und schnell zu manipulieren während belebten Küche Operationen. Es ist auch für das Kochen sauren Lebensmitteln, wie sie ihre natürlich gewürzt, Antihaft-Oberfläche zerstören ungeeignet.
Stovetop Pan Styles

Chefs wählen pan Arten auf der Grundlage der Lebensmittel, die sie bereiten. Um saut & eacute; oder sear Fleisch oder Geflügel schnell, verwenden sie flache Gefäße, wie Pfannen oder saut & eacute; Pfannen aus Aluminium, in der Regel der Typ, der verkleidet Schichten aus Metall, um die Pfannen 'Formen und beste Verhalten Wärme zu halten, um Lebensmittel schnell kochen aufweist. Ihre Oberflächlichkeit erleichtert auch Flipping Lebensmittel mit Spachteln oder durch manuelle Manipulation pan. Wenn das Essen braucht, um in einer kleinen Menge von Flüssigkeit zu kochen, ein saut & eacute; pan ist angemessen, da es eine hohe, gerade Seiten, die es von Bratpfannen, die sanft abfallenden Seiten haben sich zu unterscheiden. Soßen, Bratensoßen oder andere kleine Mengen an Flüssigkeit herzustellen, verwendet ein Koch Töpfe oder sauciers in verschiedenen Größen. Für chowders, Suppen, Eintöpfe oder Dämpfen großen Schalentiere, wie Krabben oder Hummer, große tiefe Lager, Suppe oder Eintopf Töpfe bevorzugt.
Backofen Koch

Um große schmoren Fleischstücke in den Ofen, Köche verwenden niederländischen Öfen, große schwere Töpfe mit dicht schließenden Deckeln, die sich langsam zu kochen Essen in kleine Flüssigkeitsmengen, um den Geschmack ziehen lassen und zart. Öffnen Bräter haben kurze Seiten, die Fleisch oder Geflügel, trockene Hitze aus, und ermutigen Bräunung und Knusprigkeit. Überdachte Bräter kochen große Schnitte schneller als offene Sorten. Broiler Pfannen haben einen niedrigeren flachen Pfanne, um Säfte und Fett aus Fleisch und Geflügel auf der oberen Pfanne, die Löcher in ihm, um das Essen aus dem Sitzen im eigenen Saft zu verhindern und zu fördern Knusprigkeit hat gekocht zu fangen.
Verschiedenes Töpfe und Pfannen

Less von Köchen verwendet werden spezialisierte Töpfe und Pfannen, wie Doppel-Kessel, die einen schalenförmigen Einsatz, der Flüssigkeiten über siedendem Wasser in einem niedrigeren gesamt suspendiert haben. Doppelkessel kochen sanft Puddings oder schmelzen Schokolade, die nicht die Platzierung direkt über einem Herd Wärmequelle standhalten kann.

Chefs, die keine offenen Grill auf ihrer gewerblichen Küchenherde zu Grillstreifen auf Fleischoberflächen die Auswirkungen der authentischen Grill gekochten Lebensmitteln zu erstellen und zu imitieren haben benutze Ofen oder Herd-Grill Pfannen.