Purple Kohl, Rüben, blaue Kartoffeln und viele andere Lebensmittel in lebendigen Farben rot, blau und lila verdanken ihre Farbe, um Moleküle, so genannte Anthocyane. Der Name leitet sich aus den griechischen Wörtern für & quot; blaue Blume, & quot; überhaupt nicht unangemessen angesichts Kohl Ähnlichkeit mit einer Blütenknospe. Anthocyane sind Teil der großen Familie der phenolischen Verbindungen, pflanzliche Lebensmittel viel ihrer Geschmack, Aroma und Aussehen. Leider anders viele andere Pflanzenpigmente sind Anthocyanine sowohl wasserlöslich und sehr empfindlich gegenüber pH-Wert. Das kann zu Problemen führen, wenn Sie kochen ein lila Kohl.
Abwaschen

Das Hinzufügen einer Handvoll fein zerkleinert lila Kohl, um Ihre Lieblings-Gemüse-Suppe, oder ihn zu geben, einen anderen Blick auf Ihre St. Patricks Day Mahlzeit Corned Beef und Kohl, kann eine sehr schlechte Idee. Die violetten Farbton Ihrer Kohl löst sich leicht in Wasser oder Brühe, und schnell breitet sich die Flüssigkeit. Es wird Ihre Suppe Brühe und blass Gemüse mit einem blassen Lavendel Farbton Farbton und wird Ihre fröhlich rosa Corned Beef auf eine grässliche grau-blau. Es ist viel besser, um die lila Kohl getrennt in einem eigenen Topf kochen, dann ist es auf jeden Schüssel oder Platte in der letzten Minute vor dem Servieren hinzufügen.
Sweet and Sour

Anthocyane schlecht reagieren auch Alkalität. Wenn Ihr Leitungswasser ist sogar noch etwas schwer, oder wenn Sie eine Prise Backpulver, um das Wasser zu Ihren grünes Gemüse grüner halten hinzugefügt haben, der Kohl wird auf einer unglücklichen blauen fast sofort verblassen. Sie können diese Tendenz entgegenwirken, indem Säuregehalt der Rezeptur, in der Regel in Form von Wein, Fruchtsaft oder Essig. Viele Gerichte fordern Schmoren die lila Kohl langsam bis sie weich sind, die sich auf dieser Säure zur Erhaltung seiner attraktiven Farbe. Sie in der Regel fügen Sie etwas Süße, das saure tang versetzt, und herzhaften Zutaten wie Speck oder geräucherter Schinken, alle Geschmacksrichtungen an einem Strang ziehen.
Schnelle Kochen