Nach den King Arthur Flour, Pflanzenfett wird durch einen chemischen Prozess, der einige der mehrfach ungesättigten Fettsäuren in Pflanzenöl in gesättigten Fetten Änderungen vorgenommen. Dies hat nicht nur zu verlängern Haltbarkeit der Verkürzung, aber es macht es auch praktikabler für einige Backverfahren, wie Aufrahmen und Peitschen, die nicht mit Öl durchgeführt werden kann. Pflanzenfett verleiht auch mehr Stabilität Kuchen Zuckerguss, aber es bietet weniger Geschmack als Butter.
Verkürzung Vorteile

Pflanzenfett wird häufig für die Herstellung piecrusts verwendet. Das Produkt bildet eine Barriere zwischen dem Mehl und Wasser; wie die Kuchen backt, wird Dampf zwischen den Schichten, wie die Verkürzung Schmelzen hergestellt, so dass der Kruste ein flockiges Zärtlichkeit. Da es sich um 100 Prozent Fett, Verkürzung hilft auch Cookies beim Backen behalten ihre Form.