Pfifferlinge sind in der Regel in der Saison von der Mitte des Sommers bis Herbst. Ernten Sie Ihre eigenen von unter Buchenwäldern oder Nadelbäume, aber wenn Sie einen Mykologen sind, finden frischen Pfifferlingen auf ein Bauernmarkt auf der Ost- oder Westküste oder den Kauf von ihnen von einer Spezialität Lebensmittelgeschäft ist einfacher und sicherer. Sie tragen einen viel höheren Preis als der Durchschnittswert der weiße Champignon, so erwerben Exemplare, die auf ihrem Höhepunkt sind. Geben Sie für helle gold oder orange Pilze mit einem fruchtigen Duft und einer Abwesenheit von dunklen Flecken oder Schleim. Die Kiemen sollten fest und nicht Ablösen von der Pilzkopf oder Schaft sein.
Reinigen sorgfältig

Die Rüschen Art der Pfifferling Kappe macht die Reinigung eine Herausforderung. Dirt versteckt sich in den Ritzen und erfordert ein wenig Arbeit zu entfernen. Wie alle Pilze, zur Begrenzung der Menge des verwendeten Wassers wollen, oder sie werden matschig und aufgeweicht werden. Eine kleine Bürste, wie eine saubere Zahnbürste, kann Ihnen helfen, leicht trocken scheuern die Oberfläche der Kappen. Holen Sie sich in den Raum zwischen den Kiemen durch leichtes Streichen, während die Pilze unter fließendem Wasser halten. Vermeiden Sie Einweichen der Pilze. Shop gereinigt Pilze für ein paar Tage, wenn Sie sie gründlich auf Papierhandtüchern getrocknet haben; ansonsten ist es am besten, speichern sie ungereinigte in Wachspapier oder eine braune Papiertüte für bis zu einer Woche. Slice großen Champignons mit einem gezackten Messer, aber kleine Pilze können ganz gehalten werden.
Saute oder Roast

Pfifferlinge machen eine einfache, aber elegante, Beilage, wenn sautierten mit Butter oder Olivenöl und Knoblauch. Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze, und fügen Sie Olivenöl oder Butter und gehackten Knoblauch, Kochen nur bis sie duften. Toss in Scheiben geschnittenen Champignons und kochen 3 bis 4 Minuten, bis die Pilze weich und strahlen ein fruchtiges Aroma. Die sautierten Pilzen kann in Linguine geworfen oder zu einem Sahne-Sauce hinzugefügt werden. Machen Sie den saute mit einer Vielzahl von anderen Wildpilzen, neben Braten servieren. Werfen Sie große Stücke von Voll Pfifferlinge mit Olivenöl und Salz und braten in einem 350-Grad F Ofen für 20 Minuten oder bis durch gekocht. Gebratene Pfifferlinge Paar gut mit gebratenem Huhn oder ein Medley aus anderen gebratenem Gemüse.
Erhaltung Pfifferlinge

Viele Pilze erfolgreich getrocknet und wieder hergestellt, um den Geschmack und die Textur zu Gerichten hinzuzufügen werden . Trocknen Pfifferlingen ist nicht so erfolgreich, obwohl, wie die rehydratisierten Versionen neigen dazu, den Geschmack von frischen fehlt und nehmen Sie an einem gummiartige Textur. Wenn Sie tun müssen, getrocknete Pfifferlinge, genießen sie über Nacht und verwenden Sie das Einweichen Flüssigkeit zusammen mit den Pilzen in Ihr Rezept, um die Pilzaroma zu maximieren. Risotto, Sahne Saucen und Suppen sind Rezepte, die wohl mit getrockneten Pfifferlingen arbeiten. Sobald Sie sautierten Pfifferlingen mit Zwiebeln oder Knoblauch haben, können die Mischung eingefroren werden. Die aufgetauten Pilze werden die meisten ihren Geschmack zu behalten und funktionieren gut in Suppen und Saucen.