Fudge ist eine typisch amerikanische Süßigkeiten, aus der Ende des 19. Jahrhunderts. Das heiße Zucker erweicht und mit Butter und Sahne angereichert, dann gewürzt mit Zutaten wie Vanille oder Schokolade. Das Grundrezept trägt eine Familienähnlichkeit zu anderen Süßigkeiten, wie Karamellen, die glatter und zäh, und ein schottischer süß genannt & quot sind; Tablette, & quot; Das ist fest und körnig. Fudges unverwechselbar glatt und cremige Textur kommt von sorgfältiger inhaltlicher Kontrolle seiner Temperatur während der Zucker ist beheizt und gekühlt.
Dieser Temperatur Thing

Der erste entscheidende Schritt, um Fudge ist bringt es auf die richtige Temperatur. Kochendes entfernt die Feuchtigkeit von der Creme wird ein konzentrierter Zuckersirup und Temperatur ist, wie Sie die Konzentration zu beurteilen. Die ideale Temperatur für Fudge ist von 236 bis 238 Grad Fahrenheit, und nicht mehr als 240 F. An diesem Punkt der Sirup & quot; hypersaturated, & quot; dh es wird an der Tropfen einen Hut zu kristallisieren. Lassen Sie die Topfständer, unberührt, bis die Temperatur des Fudge erreicht 110 F, gerade noch warm. Wenn Sie den Fudge gründlich bei dieser Temperatur zu schlagen, wird es feine Kristalle zu bilden und erreichen eine glatte Textur.
True Grit

Wenn Ihr Fudge endet mit einem kiesigen Sand Textur, die Ursache ist fast immer, dass die fudge kristallisiert zu früh, um eine zu hohe Temperatur. Je niedriger die Temperatur des Sirups, desto feiner sind die Kristalle der Zucker bilden. Wenn Sie das Schlagen der Zucker bei einer zu hohen Temperatur zu beginnen - einige Rezepte empfehlen, auch wenn es so bald, wie Sie es aus dem Brenner zu entfernen schlagen - es wird unweigerlich gritty geworden. Sollte dies geschehen, können Sie ein paar Optionen für das Speichern der Tag.
Punkt oder Do-Over

Solange die Fudge nicht verbrannt wird, können Sie einen zweiten Weg zum Ziel zu arbeiten. Stir in 1/2 bis 3/4 Tasse Wasser zu verdünnen der Mischung, dann bringen sie zurück zum Kochen und schicken Sie es auf eine Temperatur von 238 F. Abkühlen lassen, genauer dieses Mal, und dann schlagen die Fudge für 15 bis 20 Minuten, bis sie die richtige Konsistenz erreicht. Möglicherweise müssen Sie zusätzliche Aroma hinzufügen, weil einige der flüchtigen Aromastoffe werden zu kochen, während das Fudge ist Aufwärmen. Alternativ können Sie die ausgefallene Fudge als Leckerbissen in seinem eigenen Recht als Topping für Kuchen, Eis oder andere Süßigkeiten.