Die besten Fleischstücke zum Schmoren und Dünsten dicker Schnitte, die eine Menge Muskeln. Top Rund, auch London grillen genannt, ist ein ausgezeichnetes Steak zum Schmoren in einem Stück. Chuck Steak, das in kleine Stücke geschnitten wird, ist die beste Wahl für Schmoren. Sie können eine ganze Chuck Steak kaufen und schneiden und würfeln Sie es selbst, oder kaufen Sie Eintopf Rindfleisch bereits von der Metzgerei pre-Würfel geschnitten.
Sukkulenten Seasoning

Der erste Schritt sowohl Dünsten und Schmoren ist, eine gute sear auf der Außenseite des Fleisches zu erhalten. Dies bedeutet nicht, "Siegel in" Säfte wie allgemein angenommen. Stattdessen Anbraten die Oberfläche des Fleisches bei starker Hitze karamellisiert die äußere Schicht, die den Geschmack des Fleisches intensiviert. Salz und Saison das Steak auf allen Seiten vor seng es. Das Salz zieht Feuchtigkeit aus der Rind- und hilft Beihilfen in der Karamelisierung. Wie die Fleisch kocht - und vor allem, wenn es nach dem Kochen ruht - das Salz, Gewürze und Säfte sinken wieder nach unten durch die entspannende Muskelfasern, Würze und Zart ihnen. Verwenden Sie, was auch immer Sie bevorzugen Gewürze, obwohl Rosmarin, Thymian und Salbei alle Ergänzung Steaks.
Grund Browning

Brown Ihre gewürzt Steak in einer schweren Bratpfanne oder Schmortopf mit gerade genug Olivenöl, Rapsöl oder Pflanzenöl, um ein Ankleben an der Unterseite halten. Sear das Fleisch von allen Seiten, um eine tiefe goldbraun sind. Viele neue Köche zu stoppen, wenn das Fleisch von rosa bis grau geworden, aber es muss zu einem dunkelbraunen, den vollen Nutzen eines sear bekommen gekocht werden. Bei der Verwendung von Eintopf Rindfleisch, kochen Sie es in kleinen Chargen zu vermeiden Überbelegung der Pfanne. Sie können auch Eintopf Rindfleisch Mehl vor Bräunung es. Dies gibt nicht nur das Fleisch eine dickere Kruste, hilft es zu verdicken den Eintopf.
Schöne Schmoren

Schmoren ist vor allem auf große Fleischstücke, wie eine Rinderschulter verwendet oder Schmorbraten, aber es wird Ihnen auch eine saftig und zart London grillen. Sobald das Steak wurde gründlich von allen Seiten gebräunt, können Sie es aus der Pfanne und brät Aromaten, wie Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch in den Säften zu entfernen. Legen Sie das Steak zurück in die Pfanne und fügen Sie genug Flüssigkeit etwa auf halber Strecke zu kommen die Seite des Steak. Dies kann Wasser, Wein, Bier, Lager oder eine Kombination von Flüssigkeiten sein. Schalten Sie die Hitze nach unten und decken Sie die Pfanne, so dass das Steak kann langsam über die Zeit zu kochen. Dies sollte weniger als 60 Minuten für ein Steak, was getan wird, zu nehmen, wenn ein Instant-Thermometer lesen liest mindestens 145 F. Lassen Sie das Fleisch Rest für 10 bis 15 Minuten vor dem Schneiden und Servieren, um die Säfte Zeit, um durch die zurücksinken geben Fleisch.
Spectacular Dünsten

Dünsten kann entweder auf dem Herd oder im Ofen erfolgen. Sobald Sie Ihr Fleisch, braten, was auch immer Sie Aromaten in der gleichen Pfanne oder Topf bevorzugen gebräunt haben. Fügen Sie das Fleisch gewürzt und gebräunt zu den Aromaten und bedecken sie vollständig mit Brühe oder Lager, um sicherzustellen, dass es 1 bis 2 Zoll von Flüssigkeit auf der anderen Bestandteile. In Wein oder Bier zum Aromatisieren, wenn Sie mögen. Den Topf zudecken fest und lassen Sie den Eintopf kochen auf dem Herd oder im Ofen mindestens 60 Minuten. In härter Gemüse wie Rüben oder Karotten sofort und lassen weicheren wie Kartoffeln oder Mais, bis 20 bis 30 Minuten, bevor das Fleisch getan.