Ernährungs haben uns darauf konditioniert, für mageres Fleisch mit minimalem fett aussehen, aber mageres enttäuschen uns oft mit ihren harten, zähe Beschaffenheit. Suchen Sie nach USDA Wahl Grade Rindfleisch, das winzige Adern von weißem Fett läuft in der ganzen Fleisch hat. Genannt Marmorierung, dieses Fett trennt die Fleischfasern, die das zähe Beschaffenheit zu erstellen und hält das Fleisch beim Kochen feucht. USDA Wahl Rindfleisch mit einer großen Menge von Marmorierung ist zart, saftig und gut gewürzt. Lass dich nicht von Fleisch mit & ldquor täuschen; prime & quot; oder & quot; Wahl & quot; ohne die USDA-Label. Diese Begriffe sind manchmal lose verwendet, um den Hauptkoch zu täuschen.
Die Wahl der zärtlichste Schneidet

Sie müssen auch das beste Stück Rindfleisch für Ihre Kochmethode wählen. Steaks von den Lenden- und Rippenbereiche, wie beispielsweise ein Filet Filet oder Steak Rippe geschnitten, sind zarter als Steaks vom Rinderfilet, Futter oder rund geschnitten. Mit Ausnahme von dem Filet Mignon, die zartesten Steaks sind die, die mit den meisten Fett Marmorierung. Im Alter von Rindfleisch wird unter sorgfältig kontrollierten Bedingungen gehalten, um zusätzliche Zartheit und Aroma zu entwickeln. Während im Alter von Rindfleisch ist in der Regel besser als Rindfleisch, das nicht lang eingeschaltet war, ist es auch teurer.
Garmethoden Matter

Die Porterhouse, T-Bone, rippen Auge, New York Strip und Filet Filets sind perfekt für das Kochen über heiße, trockene Hitze, wie beispielsweise einem Grill. Chuck Steaks, unten Sirloin Steaks, Steaks und runden Messer Steaks sind nicht ideal für das Kochen über trockene Hitze. Sie neigen dazu, härter zu sein, weil das Fleisch stammt von Muskeln, die viel Einsatz und haben wenig Fett zu schneiden. Weniger zartes Fleisch kann durch Marinieren Sie das Fleisch oder Schmoren es langsam bei schwacher Hitze verbessert werden. Vermeiden Sie den Mikrowelle zum Kochen oder Auftauen Rindfleisch. Mikrowellenkochdämpfe und neigt dazu, das Fleisch zäh.
Kochanleitung für zartes Rindfleisch

Bringen Sie das Fleisch auf Raumtemperatur vor dem Kochen. Sear Rindfleisch schnell auf der Außenseite über die hohe Hitze, dann die Hitze reduzieren, um den Garvorgang fortzusetzen. Für dünn geschnittene Steaks, kann seng sein alles, was benötigt wird. Dickere Steaks und Braten profitieren von Bewegung an einem kühleren Teil der Grill, den vorgeheizten Ofen oder durch Drehen des Temperatur leicht nach unten, wenn Braten. Einige Rezepte können nicht für sengenden ersten, vor allem, wenn das Fleisch geschmort oder im Schmortopf gekocht nennen, aber seng entwickelt mehr Geschmack im Rindfleisch.
Ideal Kochtemperaturen

Die optimale Kochtemperatur ist eine Frage des persönlichen Geschmacks. Rindfleisch ist zarter, wenn sie selten oder medium-rare gekocht, aber der USDA empfiehlt, Kochen, mindestens Medium doneness, 145 Grad Fahrenheit, für die Lebensmittelsicherheit Gründen. Mehr Kochen trocknet das Fleisch und macht sie zäh. Für beste Ergebnisse, kochen jedes Stück Rindfleisch auf Idealtemperatur über einen Instant-Fleisch-Thermometer lesen. Beef wird bei 120 F Innentemperatur als selten. Rare Fleisch ist immer noch tief rot in der Mitte. Medium-rare, mit einem Feuerzeug rot Zentrum entfernt, ist 130 F; Medium 140 F und rosa innen; mittel-gut, bei 150 F, ist immer noch leicht im Inneren rosa; und 160 F, wird gut ohne rosa Messern in das Fleisch getan. Denken Sie daran, dass Rindfleisch weiterhin während der Ruhezeit zu kochen, mit dem Temperaturanstieg von 5 bis 10 F oder mehr.
Skulptur wie ein Profi

Carving Ihr Rindfleisch ist Ihre letzte Schritt in das Kochen Rindfleisch wie ein Profi. Einige Schnitte wie Brust und Rock Steak sind besonders anfällig für Carving-Fehler. Beef, die quer zur Faser geschnitten wird, wird die zartesten, während Fleischstück mit dem Korn wird faserig und zäh sein. Das Korn bezieht sich auf die Bündel von Muskelfasern. Wenn mit dem Korn schneiden, werden Sie kleine runde Enden der Muskelbündel, die geschnitten worden zu sehen. Fleischstück gegen den Strich zeigt lange Zeichenketten von Muskel, der schwer zu kauen sind. Schneiden Sie ein Stück und schauen Sie es eng. Wenn Sie Zeichenfolgen von Muskel zu sehen, drehen Sie das Fleisch in Scheiben schneiden und wieder. Diese schönen Diagonal Steaks können auf der Platte schön aussehen, aber sie fangen manchmal länger Saiten der Muskeln, so dass das Rindfleisch schwieriger, als es sein muss.