Es gibt zwei Arten von Früchten, die die Macht, rohes Fleisch zart zu haben:. Hoch sauren Zitrusfrüchten und enzymatische Früchte wie rohe Ananas, Kiwi, Papaya und Feigen. Apples nicht genug Säure enthalten kein Fleisch zart zu machen, noch haben sie Protein-Weichmacher Enzyme enthalten. Aber Apfelessig ist sauer genug, um zu denaturieren und zart Proteinen. Wenn Sie Apfelessig für Klarapfelwein zu ersetzen, darf das Fleisch nicht marinieren für mehr als zwei Stunden. Säure schließlich denaturiert Proteine ​​zu viel, so dass sie noch enger, als sie ursprünglich waren.
Marinaden hinzufügen feinen Geschmack

Die Proteine, die feucht und saftig sind letztlich saftiger. Während Apfel ist kein Klopfer, kann es natürliche Zartheit des Fleisches durch Infusion das Fleisch mit mehr Feuchtigkeit zu schützen. Das Wichtigste, was Sie mit einem Apfel Marinade erreichen kann, ist die subtile, würzigen Geschmack von Apfelwein, um das Fleisch zu verleihen. Etwas Feuchtigkeit kocht schließlich aus dem Fleisch, aber Aroma beim Kochen konzentriert. Ein Apfel Marinade letztlich verleiht einen feinen Geschmack in der Nähe der Oberfläche des Fleisches und hilft, die Proteine ​​saftig.
Brines Vermittlung Moderate Moisture

Der effektivste Weg zur Steigerung Feuchtigkeitsgehalt Fleisch ist, um es zu Sole. Eine Sole ist ein erfahrener, auf Wasserbasis Marinade mit braunem Zucker und Salz verpackt, aber Sie können einen nicht-sauren Flüssigkeit zu ersetzen, wie Apfelwein, für einen Teil des Wassers. Die Sole Salz zieht Feuchtigkeit aus Natur des Fleisches. Um dies zu kompensieren, die Proteine ​​zu absorbieren Sole, die verlorene Feuchtigkeit zu ersetzen, letztlich Zeichnung in liquider als sie verloren. Der Geschmack und Saftigkeit, die ein Apfel Sole verleiht sind intensiver als die Qualitäten eines traditionellen Marinade. Typischerweise Lösungen, 1/2 Tasse Salz enthalten, um 1 Liter Flüssigkeit sind die effektivsten Solen für Schweinefleisch und Geflügel. Soak Geflügel für zwei bis vier Stunden; einweichen Schweinefleisch für vier bis sechs Stunden. Überschüssige Salzlösung aus Fleisch gründlich vor dem Kochen
Baste für intensiven Geschmack

Basting Fleisch mit einem Apfelwein-basierte Soße -. Oder Nur-Apfelwein - ist die effektivste So robust Geschmack zu verleihen. Diese Methode funktioniert besonders gut, wenn Sie braten Sie das Fleisch im Ofen oder auf dem Grill werden. Wie Sie dünne Schichten oder Apfelwein-Sauce zum Fleisch gelten, während es kocht, die Zucker in der Apfelwein karamellisieren, die Schaffung einer dünnen Glasur auf der Oberfläche des Fleisches. Wenn Sie in kurzen, konsistente Abständen heften, sind die Schichten der Glasur zusammen so dick wie ein Licht-Sauce, aber sie haben eine hoch konzentrierte Geschmack. Eine Glasur Dichtungen einige der natürlichen Säfte des Fleisches in als auch, was Zärtlichkeit fördert.