Die Kette ist relativ einfach, von einer ganze Filet entfernen. Beginnen Sie, indem Sie die Filet auf einem großen Schneidebrett oder saubere Arbeitsfläche. Sie werden sehen, das Filet ist im Grunde drei Stücke. An einem Ende befindet sich ein großes - etwa die Größe Ihrer Hand - Muskeln, die zum Teil aus dem Rest des Filet getrennt ist, wird dies als das Flügel oder Ohr. Die größte und wichtigste, Stück in der Mitte ist die Haupt Filet oder psoas major. Zu der entgegengesetzten Seite des Flügels die Kette ist. Diese Fettsäuren, dünne, lange Streifen von Fleisch parallel an alle, oder fast alle, der Haupt Filet.
Entfernen der Kette

Das Entfernen der Kette aus der ganzen Filet ist relativ einfach, und Sie mit nur ein wenig schneiden und Fingerarbeit erreicht werden können. Die Kette verbindet sich mit dem Haupt Filet Muskel in erster Linie über eine dünne, durchscheinende Membran. Mit den Fingern langsam arbeiten Sie sich in der Kette, die ihm einen leichten Zug teilweise trennen sie vom Rest des Filet. Dies sollte die klare Membran und das Fettgewebe zwischen der Kette und dem Haupt Filet aus. Dann, mit einem Schälmesser, beginnen an der schmalsten Ende und - bei sorgfältiger, kurze Hübe - schneiden Sie diese Membran und Fett, hält die Kette anstelle
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Einige Restaurants verwenden, unbeschnitten Kette Fleisch für Fleisch Aktien, Suppen und Eintöpfe. Allerdings Kette Fleisch, wenn sie richtig vorbereitet, ist herrlich zart und gut gewürzt, wenn gewürzt und sautierten. Jedoch ist die Kette hat einen fairen Betrag von Fett und Bindegewebe, die Sie benötigen, um anzugehen. Um die Kette für sauteing vorzubereiten, beginnen, indem Sie so viel sichtbar schwer Fett und Bindegewebe, wie Sie können; Sie werden nicht in der Lage, alles zu entfernen, und das ist in Ordnung. Als nächstes wird mit einem Fleischklopfer, arbeiten Sie sich in der Kette fällt jede Tasche von Fett und Bindegewebe mehrmals, diese Fasern zu lockern.
Verwendet für die Kette Fleisch

Nachdem Sie das Fett entfernt haben und das Bindegewebe gebrochen wurde aufgebrochen, können Sie einfach schneiden Sie die Kette in mundgerechte Bissen oder zwei Portionen. Dieses Fleisch kann dann in Rezepte für Pfannengerichte oder Rind Spitze Gerichte verwendet werden. Sie können auch zu glätten das Fleisch für die schnelle sauteing. Dazu schlagen Sie das Fleisch, mit Ihrem Fleischklopfer, bis die gesamte Kette wird auf etwa 1/8 Zoll dick oder weniger verdünnt. Dann schneiden Sie die abgeflacht Kette in Stücke von etwa 1 Zoll lang. Das Fleisch kann dann gewürzt werden, schnell und sautierten für Sandwiches verwendet wird, als eine Pizza oder Fladenbrot Topping oder in einer Füllung für Ravioli, Wan Tan oder Empanadas.