Lacto-Fermentation verwendet eine Salzsole, um ein Verderben zu steuern, während in der Umgebung vorhandenen Bakterien bauen und zu erweichen das Gemüse und drehen ihre natürlich vorhandenen Zucker in Milchsäure gesäuert. Während der Begriff Lacto-Fermentation kann machen Kimchi scheint gefährlich, wenn man intolerant sind Lactose, bezieht sich der lacto den Lactobacillus-Bakterien, die das Gemüse und Milchprodukte nicht fermentiert. Kimchi kurz fermentiert bei Raumtemperatur für einen Zeitraum von einem bis fünf Tagen, bis die gewünschte Säure erreicht. Verwenden Sie saubere Utensilien und waschen Sie Ihre Hände, bevor Sie Kimchi um Verunreinigungen zu vermeiden, und folgen Sie ein Rezept, wenn Sie Kimchi, um sicherzustellen, dass Ihr Kimchi ist sicher und stellt sich heraus, sehr lecker.
Kimchi-Making Tipps

Die größte Gefahr bei der Kimchi ist, dass Sie die falsche Ausrüstung oder Bestandteile, die den Geschmack zu verändern oder zu verhindern oder zu langsame Gärung verwenden können. Benutzen Konserven und Pökelsalz immer bei der Kimchi, um sicherzustellen, dass es frei von Additiven wie Jod und Antibackmittel, die Trübung zu schaffen und zu verbieten Gärung in Ihrem Kimchi wird. Verwenden Sie Frühjahr, destilliertes oder gefiltertes Wasser, wenn möglich, wie chloriertem Wasser aus Ihrem Wasserhahn kann auch Gärung zu verbieten. Wählen Sie ein Glas oder eine glasierte keramische Topf bei der Kimchi; Metall und Kunststoff sowohl verursachen Fehlaromen aufgrund des hohen Salzgehalt des Kimchi.
Kimchi-Making Basics

Der erste Schritt der Kimchi-Herstellung ist die Vorbereitung eine Salzlösung. Verwenden Sie stets die genauen Maße für die in einem Rezept genannt, wie das Salz ist wichtig, um ein Verderben zu verhindern. Nach dem Einweichen der Gemüse in dieser Salzlösung für mehrere Stunden, gießen Sie die Sole aus dem Gemüse, die Reservierung in einem anderen Behälter. Bereiten Sie die zusätzlichen Bestandteile, die in Ihr Kimchi, wie Ingwer, Knoblauch, grünen Zwiebeln, Zucker und Pfeffer Korean gehen wird. Zusammen mischen diese Elemente mit dem Gemüse, packen Sie sie fest in Ihren Fermentationsbehälter und gießen Sie die Sole über sie zu gären, bis zu Ihrem Geschmack sauer.
Keep It Abgetaucht

Einer der wichtigsten Aspekte der Fermentation von Gemüse ist sie während der Fermentation in Salzlake eingetaucht zu halten. Einwirkung von Sauerstoff verursacht Veränderungen in Kimchi, die zu einem Verlust der Qualität des fertigen Produkts führen kann. Verwenden Sie einen kleinen Teller, lebensmittelechten Kunststoffbeutel mit Kochsalzlösung oder einem anderen Gefäß gefüllt, um den Kohl und anderes Gemüse nach unten und unter der Oberfläche der Sole zu halten. Legen Sie eine Platte immer unter einem Glas gärenden Kimchi, jede Salzlösung, die aus dem Glas sickert wie das Gemüse gären und aufweichen zu fangen. Nach der Gärung abgeschlossen ist, legen Sie das Kimchi in Ihrem Kühlschrank mit einem dicht schließenden Deckel zur Lagerung, wo wird es für mehrere Monate zu halten.