Classic Teriyaki-Sauce aus Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker. Sein Geschmack Profil enthält salzig, Süße, das Fleisch bezogenen Geschmack genannt umami und spritzig feine Würze Sie hier, um als zing bezeichnet. Zwar gibt es keine einzige Zutat, die in für Teriyaki-Sauce steht, eine Vielzahl von Substitutionen können Sie Teriyaki aus Zutaten, die Sie zur Hand haben, Schneider Teriyaki machen, um eine bestimmte Fleisch oder Geflügel, oder ersetzen Sie Zutaten, die Sie nicht wollen, zu verwenden. Szmtag
Salzigkeit

Die markante Salzigkeit von fermentierten Soja, bezeichnet ein Vergnügen, wie umami, ist grundlegend für Teriyaki-Sauce, also, wenn Sie irgendeine Form von Sojasauce haben, wäre klug, eine andere Art von Geschmack Mischung zu entwickeln, wie ein würzig-süßen Karibik oder Essig-basierte südlichen Mischung. Glücklicherweise kann jede Art von Sojasoße die Basis einer teriyaki bilden. Verwenden Sie dunkle, regelmäßige, Tamari oder reduziert-Natrium Sojasauce Teriyaki für die salzige, erdige Basis. Da Teriyaki ist sowohl herzhafte und süße, könnten Sie kochen unten Zitrus /Soja Ponzusauce um Aromen zu intensivieren. Reduzieren Sie 1 Tasse ponzu bis 1/2 einer Tasse über moderate-hohe Hitze für eine süß-und Soja-aromatisierten Grundlage. Alternativ marinieren Fleisch in ponzu gegrillt werden, dann verwenden Sie mehr davon in einem fruchtigen Barbecue Glasur, für teriyakilike Ergebnisse.
Süße

Obwohl weißen Rohrzucker verwendet in vielen japanischen Gerichten kann die Süße der Teriyaki-Sauce am besten als dunkel beschrieben. Ursprünglich eine Mischung aus gleichen Teilen Sojasauce und Mirin, einem süßen japanischer Reiswein, Teriyaki Süße hat einen fruchtigen Komponente erstellt. Brauner Zucker, eine Mischung von Weißzucker und Melasse und Honig alle Tiefe hinzufügen, um die Süße des teriyaki. In Abwesenheit von Mirin, oder zusätzlich einige Köche mischen Zucker mit Sake. Anteile in etwa 1 Teil Mirin und 1/2 Teil jeder braunem Zucker und halber auf 1 Teil Sojasauce. Zusätzlich zu den Süßen Soße, die Alkohole verbessern Karamelisierung von Fleischoberflächen während des Grillens, wodurch ein dunkelbraun Finish. Wenn Sie lieber Teriyaki ohne Alkohol machen, können Sie Reisweinessig oder Apfelessig mit Sojasauce und Zucker mischen. Ananassaft, können gesüßte Säfte aus Zitrusfrüchten, wie gefrorene Limonade Konzentrat geschmolzen und Apfelgelee auch die fruchtige Süße charakteristisch teriyaki.
Zing

Weniger wissenschaftlich als umami unterstützt, zing beschreibt die oft komplexen spritzig-würzigen Aromen, die konventionellen Geschmack Klassifizierung widersetzen. Als bedeutender Hersteller Kikkoman weist darauf hin, Hawaiian-Amerikaner verdienen Anerkennung für das Hinzufügen von aromatischen Aromen wie grüne Zwiebel und Ingwer auf klassische japanische Teriyaki. In Zing Ihrer Teriyaki mit geriebener Zwiebel, frisch geriebener Ingwer-Wurzel, ein paar Paprika Flocken und asiatischen Gewürzen wie Sternanis. Eine schnelle Ersatz ist Anis-basierten chinesischen Fünf-Gewürze-Pulver, das auch Fenchel, Ingwer, Nelken und Zimt. Fügen Sie Knoblauch, wenn Sie möchten.
Glanz und Konsistenz

Was unterscheidet Teriyaki-Sauce und hilft, es zu produzieren eine glänzende Oberfläche auf Fleisch ist seine sirupartige Dicke. Um klassische Teriyaki Konsistenz zu erreichen, müssen Sie die Zutaten bei mittlerer-hoher Hitze kochen, bis Sie die Lautstärke auf die Hälfte reduziert haben. Ihre verdickt Sauce tropfen nicht weg beim Backen oder Grillen, und der Zucker enthält eine glänzende karamellisierten braunen Mantel auf Fleisch oder Geflügel zu produzieren. Wenn Sie besorgt über übermäßige Salzgehalt oder Süße sind, überspringen Sie die Reduktionsschritt und verdicken Ihre Teriyaki-Sauce mit 1 oder 2 Esslöffel Maisstärke, in 1/4 Tasse Wasser gelöst. Speziell für Ofengerichte, ergibt sich eine glänzende, aber leichter schmeckende Sauce.