Wie Blanch Beef (5 Schritte)

Rindfleischsuppe mit klaren Brühe, Rindfleisch schmort in durchschein Schmoren Flüssigkeit und Rinderkraftbrühe frei von Trübung gekocht sind ein paar Gerichte gemacht durch Blanchieren Rindfleisch möglich. Bei Rindfleisch kocht, Flüssigkeit Proteine ​​ihren Weg an die Oberfläche des Fleisches dann auf die Oberfläche der Kochflüssigkeit schwimmen und gerinnen, wodurch der Schaum und Abschaum Sie abschöpfen können. Blanchieren erhält die Koagulation aus dem Weg, bevor Sie das Rindfleisch in die Schale hinzuzufügen, was eine klare, gestochen scharfe Brühe.
Anleitung

1. Scheibe der Rindfleisch in Größen von der Rezeptur angegeben . Suppen typischerweise fordern 3 /4- bis 1-Zoll-Stücke.
   

2. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und fügen Sie das Rindfleisch. Überfliegen die Wasseroberfläche nach Bedarf mit einem Löffel zu Schaum und Schaum entfernen.
   

3. Blanch das Fleisch für 1 bis 15 Minuten, abhängig von der Größe der Stücke. Blanch 1/4 Zoll dicke Scheiben Rindfleisch für 1 bis 2 Minuten; blanchieren 3 /4- bis 1-Zoll-Würfel von Rindfleisch für 8 bis 10 Minuten; blanchieren großen Stücken von Rindfleisch, wie Short Ribs, für 15 Minuten.
   

4. Das Fleisch mit einer Zange und überträgt es zu einer großen Schüssel mit Eiswasser. Kühlen Sie das Rindfleisch für so lange, wie Sie es blanchiert, Abgießen Wasser und mit Eis ersetzt, wie gebraucht.
   

5. Nehmen Sie die Rindfleisch aus dem kalten Wasser und überträgt es auf einen Teller gefüttert mit Papiertüchern. Pat the beef mit Papiertüchern, um die Oberflächenfeuchte zu heben.