Σύμφωνα με την Ελβετική Broadcasting Association, περίπου 32.000 τόνοι τυριού Emmental παράγεται σε Ελβετία ποτέ χρόνια, με περίπου το 85 τοις εκατό που εξάγονται σε άλλες χώρες. Οι ΗΠΑ εισάγονται 3200 τόνοι τυριού Emmental το 2003, όπου στη συνέχεια πωλούνται ως απλά & quot?. Ελβετικά & quot? Ονομάστηκε για το καντόνι της Emme Valley Βέρνης, αυτό το ύφος του τυριού ημερομηνίες όλος ο τρόπος πίσω στο 12ο αιώνα. Ελαστική υφή και ήπια γεύση έχουν δώσει Emmental τη διάκριση της ύπαρξης ένα από τα πιο αντιγραφεί τυριά για τη δημοτικότητά του σε όλο τον κόσμο.

Η γραβιέρα

Το ελβετικό στυλ της τυρί, γνωστό ως Γραβιέρα προέρχεται από μια κοιλάδα με το ίδιο όνομα στο ελβετικό καντόνι του Fribourg. Σε αντίθεση με την πιο ήπια γεύση, ποικιλία Emmental, γραβιέρα γεύση του είναι πλούσια, καρυδιού και ελαφρώς γλυκιά. Όταν μοιράζεται ομοιότητες με τη γενική & quot? Ελβετικό & quot? είναι σταθερή υφή του, κίτρινο εσωτερικό και, φυσικά, τρύπες. Το στυλ της Γραβιέρα απολαμβάνουν σήμερα, χρονολογείται πίσω στο Μεσαιωνικό αγορές το 1600, αν και οι έμποροι νωρίτερα τυρί Γραβιέρα μπορούν να αναχθούν σε όλη τη διαδρομή από τον 11ο αιώνα.

Η Παραγωγή

Τόσο Emmental και τυρί Γραβιέρα αρχίζουν νωρίς το πρωί με δύο χάλκινους κάδους που γεμίζουν με χιλιάδες λίτρα γάλα, που λαμβάνεται από το άρμεγμα μόλις το προηγούμενο βράδυ. Ο κατασκευαστής τυρί προσθέτει τότε τυρογάλακτος που βασίζεται καλλιέργειες λακτο-ζύμωση να ωριμάσει το γάλα, που ακολουθείται από τη φυσική πυτιά συστατικό, το οποίο περιέχει ένζυμα για να πήζει το γάλα. Μετά από περίπου 40 λεπτά, το γάλα παίρνει μια πιο ζελατινώδες υφή και το τυροκομείο χρησιμοποιεί πηγμένο γάλα για τσουγκράνες για να διαχωρίσετε τις τυρόπηγμα σε κόκκους. Αυτό το μίγμα στη συνέχεια θερμαίνεται και φορμαρισμένο σε τροχούς τυρί.

Η αποθήκευση

Για το τυρί Emmental, η διαδικασία αποθήκευσης μετά τη χύτευση είναι ίσως το πιο σημαντικό βήμα. Για πλήρως ώριμα, το τυρί αποκτά τουλάχιστον 120 ημέρες ή, στην περίπτωση των γραβιέρα, μεταξύ πέντε και 12 μηνών (όσο μεγαλύτερη είναι η ωρίμανση, η αλμυρή η γεύση). Είναι κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, που τρύπες αρχίζουν να σχηματίζονται στο τυρί, λόγω της θερμότητας μέσα στο κελάρι αποθήκευσης. Οι υψηλότερες θερμοκρασίες προκαλούν ζύμωση οξύ προπανοικό, η οποία δημιουργεί διοξείδιο του άνθρακα. Δεδομένου ότι αυτό το αέριο δεν μπορεί να ξεφύγει από το δέρμα, συσσωρεύεται και παράγει τις τρύπες για τα οποία είναι γνωστό ελβετικό τυρί.
Η