Τι θα συμβεί αν βάλετε ξύδι στο γάλα και προσθέσετε μαζί ζάχαρη ζεστή;

Όταν προστίθεται ξύδι στο γάλα, οι πρωτεΐνες γάλακτος (καζεΐνες) αντιδρούν με την οξύτητα του ξιδιού και πήζουν, προκαλώντας πήξη του γάλακτος. Αυτό συμβαίνει γιατί το ξύδι μειώνει το pH του γάλακτος, με αποτέλεσμα οι καζεΐνες να χάνουν τη διαλυτότητά τους και να σχηματίζουν συστάδες.

Ζέστη και ζάχαρη:

Η θέρμανση του μείγματος γάλακτος και ξιδιού θα κάνει το τυρόπηγμα να συρρικνωθεί και ο ορός γάλακτος (το υγρό μέρος του γάλακτος) να γίνει πιο συμπυκνωμένος. Η ζάχαρη θα διαλυθεί στον ορό γάλακτος και θα προσθέσει γλυκύτητα στο μείγμα.

Το μείγμα που προκύπτει

Το μείγμα που προκύπτει ονομάζεται "paneer" στην ινδική κουζίνα. Είναι ένα είδος φρέσκου τυριού που παρασκευάζεται πήγοντας το γάλα με ξύδι ή χυμό λεμονιού και στη συνέχεια στραγγίζοντας τον ορό γάλακτος. Το Paneer μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα πιάτα, όπως κάρυ, μαγειρευτά και επιδόρπια.

Άλλες χρήσεις

Εκτός από το ότι χρησιμοποιείται για την παρασκευή paneer, το ξύδι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή άλλων τύπων τυριών, όπως ρικότα και φέτα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να μαλακώσει το κρέας και το ψάρι και να προσθέσει οξύτητα σε σάλτσες σαλάτας και μαρινάδες.