Είναι το dressing για σαλάτα με λάδι και ξύδι ένα κολλοειδές μηχανικό μείγμα εναιώρημα ή διάλυμα;

Το dressing σαλάτας με λάδι και ξύδι είναι ένα παράδειγμα γαλακτώματος, το οποίο είναι ένας τύπος κολλοειδούς διασποράς. Σε ένα γαλάκτωμα, ένα υγρό (η διασπαρμένη φάση) διασπείρεται σε ένα άλλο υγρό (η συνεχής φάση). Στην περίπτωση του ντρέσινγκ σαλάτας με λάδι και ξύδι, το λάδι είναι η διασκορπισμένη φάση και το ξύδι είναι η συνεχής φάση.

Τα γαλακτώματα σχηματίζονται τυπικά με ανακίνηση ή ανάμειξη των δύο υγρών μεταξύ τους. Αυτό αναγκάζει τα σταγονίδια της διεσπαρμένης φάσης να διασπαστούν και να γίνουν μικρότερα. Τα μικρότερα σταγονίδια μπορούν στη συνέχεια να παραμείνουν αιωρούμενα στη συνεχή φάση, σχηματίζοντας ένα γαλάκτωμα.

Τα γαλακτώματα μπορεί να είναι είτε προσωρινά είτε μόνιμα. Τα προσωρινά γαλακτώματα θα διαχωριστούν τελικά στα δύο συστατικά τους υγρά, ενώ τα μόνιμα γαλακτώματα θα παραμείνουν σταθερά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η σταθερότητα ενός γαλακτώματος καθορίζεται από έναν αριθμό παραγόντων, συμπεριλαμβανομένου του μεγέθους των σταγονιδίων, της πυκνότητας των δύο υγρών και της παρουσίας γαλακτωματοποιητών.

Οι γαλακτωματοποιητές είναι ουσίες που βοηθούν στη σταθεροποίηση των γαλακτωμάτων εμποδίζοντας τη συνένωση των σταγονιδίων της διεσπαρμένης φάσης. Οι γαλακτωματοποιητές μπορεί να είναι είτε φυσικοί είτε συνθετικοί. Μερικοί κοινοί φυσικοί γαλακτωματοποιητές περιλαμβάνουν τον κρόκο αυγού, τη λεκιθίνη και τη ζελατίνη. Μερικοί κοινοί συνθετικοί γαλακτωματοποιητές περιλαμβάνουν μονογλυκερίδια, διγλυκερίδια και πολυσορβικά.

Το dressing σαλάτας με λάδι και ξύδι είναι ένα παράδειγμα μόνιμου γαλακτώματος. Αυτό οφείλεται στην παρουσία γαλακτωματοποιητών στο ντρέσινγκ, όπως κρόκος αυγού ή μουστάρδα. Αυτοί οι γαλακτωματοποιητές βοηθούν στο να μην διαχωριστεί το λάδι και το ξύδι.